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UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS
BIOTECNOLOGIA

NOMBRE: Gissela Reyes
SEMESTRE: Séptimo “U” Alimentos


Elaboración del licor “Pájaro azul”

serealiza la fermentación del jugo de caña en cajones de madera.
El caldero esta en ebullición con el jugo de caña.
Aproximadamente hace 80 años empezó la producción de esta bebida, considerada como decontrabando, no existía la venta libre. Los productores tenían que entregar de dos mil a tres mil litros al Estanco para producir otras bebidas.

Posteriormente se dio la venta libre en la décadade los setenta, en donde empezó la difusión del Pájaro Azul, conocido primero como anisado, luego como: caldo de gallina, patas de res y del alcohol llamado Puntas porque es muy fuerte y tiene 80grados alcohólicos. Su nombre se debe a que luego de ingerir las facultades mentales de las personas empiezan a mirar luces y soñar volando, como un pájaro en completa trinar y felicidad; y Azul en honor asu coloración.

Elaboración: Una vez cortada la caña se trasporta de las canteras al trapiche empleando mulares o vehículo, luego se inicia la molienda introduciendo en el trapiche la caña.Entonces empieza la molienda, la extracción del jugo, el mismo que pasa al proceso de fermentación,que consiste en el desdoblamiento de grandes moléculas, juega un papel fundamental la materia enfermentación(carbohidratos) el fermento es el que produce la transformación, los mismos que son biocatalizadores, es decir que aceleran las reacciones químicas para producir el alcohol etílico. La fermentaciónfavorece el desdoblamiento de los almidones en encimas como: diastasa, maltasa, maltosa.

Al cabo de ocho días el jugo de caña produce la fermentación alcohólica con la perdida de azúcar, latemperatura de fermentación es de 20 a 25 grados centígrados, cuando cesa la fermentación es transportada al caldero, que constituye la destilación y rectificación.
El líquido azucarado y fermentado está...