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http://mundococtel.wordpress.com/cocteleria/los-cocteles/teoria-de-los-colores/
http://clubensayos.com/Temas-Variados/Analog%C3%ADa-Del-Color/576113.html
COLORES ANÁLOGOS (CONTRASTEPOR ANALOGÍA).
Es utilizar colores de la misma gama pero de intensidades distintas.
 
 
CONTRASTE SIMPLE.
Combinación superficial (uno al lado del otro) de dos colores de distinta gamapero igual intensidad.
 
 
CONTRASTE MÁXIMO.
Combinación de colores de distinta gama y distinta intensidad (puede haber más de dos colores).
 
 
BLANCOS, GRISES Y NEGROS.
Sirvenpara:
– destacar—– blanco
– destacar—– negro
– unir———— gris
 
 
PROPORCIONES.
Las proporciones se rigen por la regla Áurea (5,4,1).Esta regla implica un máximo de tres colores, en elque el 5 representa el color dominante; el 4 representa el segundo color (que se incluye en menor proporción), y puede ser contrastante o análogo; y el 1 representa el tercer color y quepuede servir para contrastar aun mas los otros dos colores; unificar aun mas dos colores análogos: unificar dos colores contrastados.
 
EJEMPLO DE ANALOGÍA (5,4,1)
amarillo oscuroamarillo
amarillo claro
 
 
CONTRASTE SIMPLE (5,4,1)
rojo
azul
amarillo
 
 
En resumen podemos decir que el plato tiene unas posibilidades de color infinitas, bien sea por contrasteo por analogía. Pero estas posibilidades no se limitan al producto sino también al recipiente. Como normas generales de aplicación culinaria podemos citar:
 
- PRODUCTO CLARO —-RECIPIENTE OSCURO
- PRODUCTO CALIENTE — COLORES CALIENTES
- PRODUCTOS FRÍOS —— COLORES FRÍOS
- CREACIÓN DE CONTRASTES:
* Sistema 1º —– por opuestos
* Sistema 2º—— opuestos + dist. intensidad- CREACIÓN DE ANALOGÍA
- PARA DESTACAR:
* Blancos y negros
- DOS COLORES MEJOR QUE TRES.
- EL TERCER COLOR PUEDE SER:
* Contrastante o unificador
– REGLA ÁUREA —- 5,4,1
–