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CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
SEGÚN SU FUNCIÓN
 

Para empezar, conviene repasar los principios básicos de la alimentación humana. Los alimentos están constituidos por un conjunto de sustanciasnutritivas necesarias para satisfacer nuestras necesidades. Estas sustancias, combinadas entre sí en diferentes proporciones, configuran toda la amplia gama de alimentos conocidos. Se puedenconsiderar seis grandes grupos de estas sustancias, denominadas nutrientes: proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales, vitaminas y agua.
Hay que tener en cuenta, además, un componente que esesencial, precisamente porque no es utilizable por el cuerpo: se trata de la fibra alimentaria, que favorece el tránsito intestinal de los alimentos evitando el estreñimiento, tan habitual entre lospueblos occidentales.
Cada uno de los nutrientes realiza una función específica:
Los objetivos de la ración alimenticia pueden ser varios, pero en el deporte tenemos que tener presente la necesidad decubrir tres propósitos.
1.       Aporte energético.
2.       Aporte plástico y regulador.
3.       Aporte de reserva.
 
 
1.      Aporte energético.
Los nutrientes energéticos, formados por loshidratos de carbono y las grasas, nos aportan la energía necesaria para el desarrollo de la actividad física y de las funciones vitales. Una gama de proteínas o de hidratos de carbono proporciona 4kcal., mientras que un gramo de grasa aporta algo más del doble: 9 kcal. A estos nutrientes también se les conoce con la denominación de “principios inmediatos”.
Se debe tratar de conseguir el mejorfuncionamiento del sistema metabólico que interviene en el esfuerzo, con el fin de adquirir la máxima asimilación del entrenamiento y por tanto efectividad.
Para llevar a cabo una dieta adecuada, sana,suficiente y equilibrada se deben seleccionar los alimentos de modo que, por un lado, nos aporten la cantidad de energía suficiente y, por otro, satisfagan las necesidades de todos los nutrientes...