Los carnavales

Comidas típicas de los carnavales}
 LOS BUÑUELOS VENECIANOS (“FRITTOLE”)
Este,desde varios siglos, se considera el dulce tradicional de la República Serenísima. Se come en toda el área del Véneto y del Friuli Venecia Julia, y hasta en Lombardía. En el pasado, este dulce se producía sólo por los “fritoleri”, que en el siglo XVII se constituyeron en una asociación de setenta personas, cada unocon su proprio área para trabajar y con la certidumbre que su trabajo sólo se podía tramandar de padre a hijo. La corporación quedó en vida hasta el siglo XIX. Los históricos nos cuentan que los “fritoleri” solían amasar los buñuelos en grandes mesas de madera. Después los freían con aceite, grasa de animal o mantequilla. Una vez listos, se cubrían de azucar y se ponían en platos decorados.
Aunqueel buñuel original nació en Venecia, por toda la región se difundieron varias versiones locales, que incluso tenían como ingredientes flores, verduras, hierbas o arroz.
La receta de las “fritole “ venecianas :
ingredientes para 6 personas: 400 g  de harina, 100 g de uva pasa, 1 cuchara de azúcar, 2 huevos, 1 vaso de leche, 1 vasito de ron, 30 g de levadura de cerveza, sal, aceite de cachahuetepara freír, azúcar en polvo.
Qué hacer: lavad la uva pasa y dejad que se moje en agua tibia. Desmigajad la levadura en una taza y disolvedla con 3 cucharas de agua tibia. Tamizad la harina en una taza y mezclad todo con azúcar y una pizca de sal. Colocad la masa a fuente así que podeís añadir los huevos, el ron y la levadura diluida. Mezclad todos los ingredientes y añadid mucha leche  tibia, loque se necesita para obtener una masa densa, y después colad la uva pasa y secadla. Cubrid la taza con una tapa y poned la masa a fermentar dejandola en un lugar tibio, hasta que su volumen llegue a ser doblado. Poned en el fuego un sartén con mucho aceite para que los buñuelos floten adentro; cuando esté muy caliente, echad en ello la masa a cucharadas. Cuando tengan un colorido bastante obscuro,sacadlos del fuego, secad el aceite en exceso y espolvoreadlos con azucar.
De esta receta, podeís notar como el original buñuelo veneciano  nació sin relleno, y esta sigue siendo la receta más conocida y difundida. De todas formas , desde unos años se difundieron también otros tipos de buñuelos, que recuerdan los napoletanos, pues tienen un relleno de crema pastelera; y otros rellenos más, comoel de sabayón o de requesón….todos excelentes, sin lugar a dudas!



* EL “GALANO”
El “galano” , como el buñuelo, en el pasado llegó a tener nombres diferentes: en la tierrafirme veneciana, hasta la región Emilia-Romaña, se conocen como “crostoli” ; en Lombardía como “chiacchere”; en otras zonas “sfrappole”, “lattughe “, etcétera.
En la zona de Venecia, el nombre es diferente dependiendo dela manera en el que se hace. Los “crostoli” de la tierrafirme son de forma casi rectangular, muy simples, y a menudo tienen el borde rizado, pues la pasta se corta con una rueda dentellada. Si bien se hagan con la misma receta, los “galani” típicos de la isla de Venecia, son unas listas de pasta cortada en forma de banda, larga o estrecha, que se ponen a freír en la grasa ardiente.
La receta del“galano” :
ingredientes: 500 g de harina, 2 huevos, 100 g de azúcar, 50 g de mantequilla, 125 cl de vino blanco, una pizca de sal, cáscara de limón rascada, una cuchara de ron o anís.
Qué hacer: mezclar juntos los huevos, la harina, el azúcar y la mantequilla, unas gotas de ron o anís y una pizca de sal. Extendida en la mesa, dejad que descanse un rato (más o menos una hora). Después, tirad lamasa lo más sútil posible con el rodillo. Cortad todo con la rodilla en unas bandas, haciendo también pequeñas incisiones en el centro para que surgan pequeñas burbujas. Freid las bandas en abundante aceite o grasa, disponedlas en un papel de cocina para que se sequen y espolvoreadlas con azúcar. Servid los “galanos” fríos.
* LAS TRABUCAS (“CASTAGNOLE”)
Las trabucas, llamadas “castagnole” se...