los casa mates

Cerraja (Sonchus)
La cerraja o lechuga de las liebres podemos encontrarla por los campos miremos donde miremos. Sus hojas son comestibles, pero mejor si la planta es joven (antes de que salga laflor), porque entonces se llena de una savia blanca muy amarga (esto mismo le ocurre a la lechuga, pero el agricultor la corta y empaqueta antes de que tenga lugar la floración).
Dentro del géneroSonchus hay diferentes especies que varian en la forma de las hojas: arvensis, oleraceus, asper, palustris, crassifolius,…
Lechuga salvaje (Lactuca virosa)
Es la versión silvestre de la lechuga (Lactucasátiva), y le ocurre lo mismo que a la cerraja y el diente de león: se consumen las hojas de la planta joven, antes de la flor, para evitar que sean demasiado amargas.El nombre de Lechuga proviene delnombre Lactuca, que en latín significa “lechosa”, precisamente por la savia blanca que produce la planta al florecer y de la que ya hemos hablado en el caso del género Sonchus
Las hojas jóvenes sontiernas y pueden consumirse crudas. Las hojas más viejas pueden cocerse como si fueran espinacas o acelgas. También pueden consumirse las flores, y al parecer, los frutos están deliciosos.La malva seutiliza mucho en la cocina del norte de África, por ejemplo, para hacer la ensalada marroquí Bakkoula o el Khobbeza alrgelino (garbanzos con malva).Bledo o cenizo (Chenopodium)
Pertenece a la mismafamilia que las espinacas (Chenopodioideae). El nombre de chenopodium viene de la forma de la hoja: “cheno” en latín significa “ganso” y “podio” pie.Son comestibles las hojas tanto crudas comococinadas, y con los frutos se hacen bebidas, harina, pan,… Su consumo es muy popular en muchos países de Sudamérica.
Borraja (Borago officinalis)
En algunas partes de España es considerada ingredientefundamental de muchos platos típicos.
Tanto las hojas como los tallos están recubiertos de unos ásperos pelos, lo que dificulta su consumo en crudo. Pero una vez eliminados se pueden cocinar de...