los cereales

HISTORIA DE LOS CEREALES

Etimológicamente la palabra cereales proviene de cerialia, una celebración que se hacía a Ceres, diosa romana de la agricultura, la cosecha y la fecundidad. Su nombresignifica crecer y acude a la importancia de estos nutritivos granos para la supervivencia y expansión de los pueblos a lo largo de la historia.

Los cereales históricamente están asociados al origende la civilización y a la cultura de todos los pueblos. Dependiendo del clima, terreno, cada región del mundo se caracteriza por la presencia de un tipo de cereal u otro. Así pues por ejemplo, entrelos europeos domina el uso del trigo; entre los americanos el consumo del maíz, y del arroz es la comida esencial de los pueblos asiáticos. El sorgo y el mijo son propios de las comunidades africanas.Tal es la importancia de estos granos para la supervivencia de los pueblos, que se convierte en un alimento litúrgico. Por ejemplo, el pan se convirtió en elemento básico para la religión cristiana.En la época moderna los cereales integrales se empezaron a refinar por que se consideraba que la importancia de estos alimentos radicaba exclusivamente en su parte glucídica. Entonces no se teníaconocimiento de los micronutrientes (vitaminas y minerales) que contenían los alimentos y de su importancia para la salud humana. Las capas externas de los granos se retiraban y se despreciaban.DEFINICION DE CEREALES

Es un conjunto de plantas herbáceas cuyos granos y semillas se emplean para la alimentación y se muelen en forma de harina.
Los cereales son considerados como la base delas grandes civilizaciones por que constituyeron una de las primeras actividades agrícolas humanas.
Las culturas europeas trigo, arroz y maíz.
Los cereales surgen a finales del siglo XIX cuandodescubren el proceso temperado en el trigo y posteriormente inventan un método de procesamiento de los cereales que incluyen cocido temperado, laminado y tostado del grano para obtener hojuelas tostadas....