Los circuitos agroindustriales extrapampeanos
Páginas: 14 (3313 palabras)
Publicado: 13 de julio de 2014
Los Circuitos agroindustriales extra pampeanos
17/06/2014
Josefina, Florencia B., Mailén, Karen, Yamila y Florencia L.
Yerba mate
Procesamiento
1 era Etapa: extracción ((1))
Las plantas son cultivadas. Una vez crecidas son seleccionadas por expertos de las mejores plantaciones, garantizando la calidad superior de la yerba desde el origen.
Luego de 6 meses las pequeñasplantas son llevadas a su lugar definitivo en el campo. El delicado cuidado de cada una de ellas permite que crezcan vigorosa, sanas con todas las cualidades de la genuina Yerba Mate.
Tradición y tecnología se combinan en la recolección de yerba mate. Las hojas son recolectadas solamente cuando están maduras y en su punto justo, para asegurar una yerba de calidad superior.
2 da etapa:transformadora
En el secadero, las hojas son expuestas a la acción directa de fuego para detener su fermentación y oxidación. Luego, durante tres horas son sometidas a una temperatura de 100°. Ya secas, son trituradas para convertirse en “yerba canchada”.
El sabor, color y aroma que distinguen a cada una de las yerbas se logran después de un estacionamiento rigurosamente controlado por especialistas.En el molino se lleva a cabo el procesamiento teniendo en cuenta los distintos tipos de yerbas mate según sus orígenes, tipo de cosecha y época de elaboración. Esta es luego mezclada en las proporciones adecuadas.
3 era etapa: distribución (2)
Es el último eslabón de cadena y es de fundamental importancia para conservar intacta todas las cualidades de la buena yerba. Se utilizan envasescompuestos por diversos materiales. Las presentaciones más usuales son de ½ y un kilogramo, aunque se suelen comercializar también envases de ¼ y de dos kilogramos.
Comercialización
Los cambios producidos en el escenario económico a partir del año 2002, redujeron la venta de los productos con mayor valor agregado, especialmente en lo atinente a las yerbas compuestas y a las saborizadas. También seprodujo un fuerte deterioro de la cadena de pagos, generándose prácticas comerciales poco ventajosas que en cierta forma contribuyeron a aminorar la iniciativa de la industria local, factores agravados por la ausencia de créditos. A esto se sumaron prácticas de competencia desleal, practicadas por operadores que se desenvuelven en un segmento informal y marginal. En el año 2004 la perspectiva cambiósustancialmente, el motivo más relevante fue el equilibrio alcanzado entre oferta y demanda. Las ventas en el mercado local alcanzaron las 240.000 toneladas y los excedentes sin inconvenientes se ubicaron en los países tradicionales. Sin dudas, el horizonte que se vislumbra, anima a redoblar los esfuerzos del sector industrial. Frente a la reactivación, las empresas de primer nivel, vuelven a tenerun rol protagónico, pero esta vez incorporando mayores técnicas de seguridad.
Condiciones agroecológicas
Es una planta típica de la cuenca del alto Paraná, alto Uruguay y algunos afluentes del rio Paraguay. Como es una planta subtropical, la misma requiere de elevadas temperaturas, muchos porcentaje de humedad en la tierra y en al ambiente, todas caracterices que poseen las zonas bañadas porel Alto Paraná, con abundancias de bosques y curso e aguas abundantes como para satisfacer de manera correcta a estos arduos bebedores de agua, que necesitan unos 1.500 milímetros de lluvias anuales.
La vid
PROCESAMIENTO
La fermentación se hace en recipientes (hoy en día en cubas de acero inoxidable) y pasa por cuatro fases:
Fase de demora - En la que las levaduras se aclimatan a lascondiciones del mosto, a las altas concentraciones de azúcares, bajo valor de pH (acidez), temperatura y SO2. Suele ocupar un período entre dos y tres días.
Crecimiento exponencial - las levaduras ya acondicionadas al entorno, empiezan a multiplicarse en crecimiento exponencial, alcanzando el máximo de su densidad de población, que suele estar en torno a los 100 millones de levaduras por centímetro...
Los Circuitos agroindustriales extra pampeanos
17/06/2014
Josefina, Florencia B., Mailén, Karen, Yamila y Florencia L.
Yerba mate
Procesamiento
1 era Etapa: extracción ((1))
Las plantas son cultivadas. Una vez crecidas son seleccionadas por expertos de las mejores plantaciones, garantizando la calidad superior de la yerba desde el origen.
Luego de 6 meses las pequeñasplantas son llevadas a su lugar definitivo en el campo. El delicado cuidado de cada una de ellas permite que crezcan vigorosa, sanas con todas las cualidades de la genuina Yerba Mate.
Tradición y tecnología se combinan en la recolección de yerba mate. Las hojas son recolectadas solamente cuando están maduras y en su punto justo, para asegurar una yerba de calidad superior.
2 da etapa:transformadora
En el secadero, las hojas son expuestas a la acción directa de fuego para detener su fermentación y oxidación. Luego, durante tres horas son sometidas a una temperatura de 100°. Ya secas, son trituradas para convertirse en “yerba canchada”.
El sabor, color y aroma que distinguen a cada una de las yerbas se logran después de un estacionamiento rigurosamente controlado por especialistas.En el molino se lleva a cabo el procesamiento teniendo en cuenta los distintos tipos de yerbas mate según sus orígenes, tipo de cosecha y época de elaboración. Esta es luego mezclada en las proporciones adecuadas.
3 era etapa: distribución (2)
Es el último eslabón de cadena y es de fundamental importancia para conservar intacta todas las cualidades de la buena yerba. Se utilizan envasescompuestos por diversos materiales. Las presentaciones más usuales son de ½ y un kilogramo, aunque se suelen comercializar también envases de ¼ y de dos kilogramos.
Comercialización
Los cambios producidos en el escenario económico a partir del año 2002, redujeron la venta de los productos con mayor valor agregado, especialmente en lo atinente a las yerbas compuestas y a las saborizadas. También seprodujo un fuerte deterioro de la cadena de pagos, generándose prácticas comerciales poco ventajosas que en cierta forma contribuyeron a aminorar la iniciativa de la industria local, factores agravados por la ausencia de créditos. A esto se sumaron prácticas de competencia desleal, practicadas por operadores que se desenvuelven en un segmento informal y marginal. En el año 2004 la perspectiva cambiósustancialmente, el motivo más relevante fue el equilibrio alcanzado entre oferta y demanda. Las ventas en el mercado local alcanzaron las 240.000 toneladas y los excedentes sin inconvenientes se ubicaron en los países tradicionales. Sin dudas, el horizonte que se vislumbra, anima a redoblar los esfuerzos del sector industrial. Frente a la reactivación, las empresas de primer nivel, vuelven a tenerun rol protagónico, pero esta vez incorporando mayores técnicas de seguridad.
Condiciones agroecológicas
Es una planta típica de la cuenca del alto Paraná, alto Uruguay y algunos afluentes del rio Paraguay. Como es una planta subtropical, la misma requiere de elevadas temperaturas, muchos porcentaje de humedad en la tierra y en al ambiente, todas caracterices que poseen las zonas bañadas porel Alto Paraná, con abundancias de bosques y curso e aguas abundantes como para satisfacer de manera correcta a estos arduos bebedores de agua, que necesitan unos 1.500 milímetros de lluvias anuales.
La vid
PROCESAMIENTO
La fermentación se hace en recipientes (hoy en día en cubas de acero inoxidable) y pasa por cuatro fases:
Fase de demora - En la que las levaduras se aclimatan a lascondiciones del mosto, a las altas concentraciones de azúcares, bajo valor de pH (acidez), temperatura y SO2. Suele ocupar un período entre dos y tres días.
Crecimiento exponencial - las levaduras ya acondicionadas al entorno, empiezan a multiplicarse en crecimiento exponencial, alcanzando el máximo de su densidad de población, que suele estar en torno a los 100 millones de levaduras por centímetro...
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