Los Conservadores En Los Alimentos

Los conservadores en los alimentos ¿Para que sirven?Para Inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos ybebidas son algunas de las capacidades de los agentes conservadores. Según la forma de uso, se clasifican en dos: los empleados para el tratamiento externo de los alimentos y los utilizados para suincorporación directa a los productos y bebidas.
El empleo de conservadores químicos es una práctica muy antigua. Sin embargo, los alimentos conservados con ellos no son imperecederos, tan sólo semantienen inalterados por un período de tiempo limitado pues el crecimiento de los microrganismos se ve retardado pero no inhibido de forma total. El grado de inhibición final va a depender del tipo desubstancia y de su concentración. Los conservadores son sustancias que, en algunos casos, se consideran fundamentales y que rara vez se pueden sustituir, como los nitratos y nitritos. Se trata de salesque se añaden a los productos crudos curados, como jamones o embutidos, entre otros. Su empleo es muy importante, puesto que impide, entre otros, la formación de toxina botulínica. Además, se describecomo eficaz para limitar el crecimiento de patógenos en los productos. En estos casos, se regula su empleo y se limitan las concentraciones máximas admisibles.
Recomendaciones de Uso... Prohibición?Por razones de tipo sanitario, se aconseja prohibir su uso ya que los agentes conservadores pueden ser sustancias tóxicas en sí mismos por lo que su empleo generalizado puede aumentar la ingesta totaldiaria de algunas de estos productos, con lo que se puede inducir a un efecto acumulativo perjudicial.
Se ha de tener presente que los conservadores son sustancias tóxicas para los microrganismos,por lo que si afecta también a alguno de nuestros procesos metabólicos, pueden detectarse cuadros de intoxicación, ya sea de tipo agudo o crónico. Otros motivos para su desaprobación se fundamentan en...