LOS ELEMENTOS QUE INFLUYEN EN LA RESPUESTA TOXICA

Act.1
LOS ELEMENTOS QUE INFLUYEN EN LA RESPUESTA TOXICA.

El metabolismo es el factor determinante de la toxicidad de un compuesto. Los seres vivos tienen capacidades metabólicas distintas, ya que los paquetes enzimáticos son característicos de cada especie.
El sexo es otro elemento por considerar, ya que en algunas especies los machos excretan más eficientemente que las hembras en algunostóxicos.
El fenómeno inverso también ocurre, y este tipo de respuesta diferencial de los sexos se debe en medida a las capacidades metabólicas y las diferencias en las hormonas sexuales de cada sexo.
Las variaciones genética entre los individuos de una especie producen respuestas distintas frente al mismo agente. Por ejemplo: la droga hidralazina que se emplea como agente terapéutico paracombatir la presión sanguínea o hipertensión produce 10% de los pacientes tratados de un síndrome, llamado lupus eritromatoso, que está relacionado con varios factores en los que se encuentran un gene que predispone a los portadores a manifestar los efectos adversos del medicamento.



Act.2
Sustancias toxicas naturales del alimento
2.1) SUSTANCIAS TOXICAS NATURALES DE ORIGEN VEGETAL

2.1.1)INIVIDORES DE PROTEASAS EN HORTALIZAS
Los inhibidores se presentan en gran cantidad sobre todo en las partes comestibles, de estas plantas. Estas sustancias son sobre todo inhibidores de la tripsina e inhibidores de quimotripsina elastasa, plasmita, tromboplastina, papaína, carboxipeptidasa y calicreina.
Los mas estudiados son los inhibidores de la proteasas de la soya.
2.1.2) HEMOAGLOTUNINAS ENLAS JUDIAS.
En las leguminosas sobre todo en la semilla se encuentra con frecuencia sustancias eptidicas con efectos hemoaglutinantes. Las lectinas y las fitoaglutininas son sustancias de ese tipo que se caracterizan por ser proteínas toxicas.
Las proteínas toxicas del frijol se disminuyen tras 15 minutos de cocción lo que las hace comestibles
2.1.3) SUSTANCIAS BOCIOGENAS.
En diversasvariedades de col, pertenecientes al genero brassica, entre las que podemos destacar el repollo, coliflor, rábano, nabo, mostaza y cebolla existen sustancias bocígenas; que son aquellas que provocan la enfermedad de bocio en el humano.
La glándula tiroides absorbe selectivamente la pequeña cantidad de yodo que llega con la sangre.
2.1.4) SAPONINAS
Las saponinas son glucósidos formados por sapogenina ydiversos azucares.
Las saponinas disminuyen la tención superficial y forman complejos con las proteínas y con los lipoides, por ejemplo, el colesterol. Debido sobre todo a su reacción con los lipoides, a la membrana de los eritrocitos se hace permeable permitiendo la salida del pigmento sanguíneo.
El “favisismo” debido al consumo de habanas es una enfermedad que puede producirse por el polen delas flores de habanas, la harina o la ingestión de estas frescas de cualquier tipo, desencadenando una anemia hemolítica que se manifiesta súbitamente en forma grave con fiebre de 39 °C, anemia, ictericia, inflamación del brazo y del hígado.




2.1.5) NITRATOS.
Muchas plantas almacenan nitratos en sus tallos y hojas; especialmente cuando han sido abundantemente abonadas con estas sales.Las espinacas no devén contener más de 300 mg de nitrito por kg. Para causar daño. El nitrito absorbido da lugar a la aparición de metahemoglobina, con la que se impide la función respiratoria de los eritrocitos, de forma que se puede producir una intoxicación grave.
También el agua de bebida que contiene nitrato puede producir intoxicación. Esto tiene importancia desde el momento de cada vez estámás extendida la práctica de alimentar a los niños con leche en polvo, preparada con agua, y las fuentes mal instaladas pueden contener 100 mg de nitrato por litro.
2.1.6) GOSIPOL (en semillas de algodón)
Las semillas de algodón ocupan un lugar importante en la alimentación debido al contenido de aceites presentes en el. Sin embargo en algunos países en los cuales escasea la proteína animal se...