los franceses en mexico

disfrutamos de las sopas de fideo de Francia y de Italia y del insípido aceite de Florencia, exóticos productos cuyo costo es de imaginarse si se piensa en lo distante que quedaba la costa, y en quesólo podían ser transportados a los Andes a lomo de mulas. Las viandas en general, así como los vinos, no hubieran tenido rivales, en excelencia y abundancia, en ninguna otra parte del mundo.Aquellos generosos caldos no dejaron de cumplir su cometido, pues menudearon los brindis, entre los cuales despertó especial entusiasmo uno dedicado a la República del Norte 
La invasión francesa dejó muchaherencia gastronómica en este país. Un ejemplo clásico son los escamoles, un manjar exquisito que se comía en México solo con tortilla hasta que llegaron los franceses y le incorporaron hierbasaromáticas y mantequilla. Los españoles seguramente experimentaron repugnancia ante ese platillo azteca, pero los franceses-comedores de caracoles-no hicieron ascos a esa especie de caviar mexicano. Despúesde todo, del escargot al escamol hay poca diferencia, incluso casi son palabras homófonas. Por cierto, hay aquí un restaurante francés que se llama L'Escargot; una especie de bistrot donde losmeseros visten atuendos típicos parisinos. El mestizaje culinario franco-mexicano daría para todo un libro. El fantasma del cocinero de don Porfirio, y sobre todo el de la marquesa de Calderon de laBarca-esposa del embajador de España en México en la época-,saben mejor que nadie como se fraguaron esos guisos híbridos en el comedor del castillo de chapultepec. A parte de eso, ¿hay alguna influenciafrancesa en el lenguaje, en el léxico del México actual? Claro que sí, la palabra “mariachi”, que tan mexicana suena en todo el planeta, deriva del vocablo francés mariage (boda), porque en Guadalajara,cuando esa región del país recibía la influencia francesa, se organizaban serenatas en honor a los invitados de las bodas. Pero volvamos a los guisos, pasando de las palabras al paladar. La...