los gatos

Proteínas simples
Las proteínas bajo estas características dan como resultado sólo aminoácidos cuando son sometidas a electrólisis.
Albúminas. Son solubles en agua siempre que sean mediosneutrales y sin sales. Generalmente son proteínas con relativo bajo peso molecular. Ejemplos son la albúmina de la clara del huevo, la lactalbúmina y la seroalbúmina en las proteínas del suero de leche, laleucosina de los cereales y la legumelina en las semillas de algunas semillas de legumbres.
Globulinas. Son solubles en soluciones salinas y casi insolubles en agua. Ejemplos son las seroglobulinas yla β-lactoglobulina de la leche, la miosina y la actina en la carne y la glicinina en los granos de la soja.
Glutelinas. Solubles en medios ácidos muy diluidos y muy insoluble en solventes concaracter neutral. Estas proteínas se pueden encontrar en los cereales tales como la glutenina en el trigo y el oryzenina en el arroz.
Prolaminas. Solubles en un rango que va desde el 50 hasta el 90% deetanol, siendo insoluble en agua. Estas proteínas poseen grandes cantidades de prolina y ácido glutámico y se puede encontrar con relativa facilidad en cereales. Ejemplos son la zeina en el maíz, lagliadina en el trigo y la hordeina en la cebada.
Escleroproteínas. Son proteínas insolubles en agua y en disolventes neutrales, por regla general son resistentes a la electrólisis enzimática. Se trata deproteínas fibrosas que tienen funcionalidades estructurales y de enlace. Algunas son el colágeno de los tejidos musculares, así como la gelatina que se deriva del colágeno. Otros ejemplos incluyen laelastina un componente de los tendones y la queratina un componente del pelo.
Histonas. Se trata de proteínas básicas definidas por su alto contenido de lisina y arginina. Son solubles en agua yprecipitan en soluciones con amoníaco.
Protaminas. Se trata de proteínas con un fuerte carácter básico y de bajo peso molecular (que va en un rango desde 4,000 hasta 8,000). Son ricas en arginina....