Los Glucidos

GLÚCIDOS

Laboratorio de Biología Celular
Departamento de Biología
Facultad de Ciencias Naturales y Exactas
Universidad del Valle
Santiago de Cali-Colombia
11 de Enero de 2012

Resumen

La práctica de laboratorio realizada permitió conocer las principales propiedades químicas de los glúcidos o carbohidratos por medio de varias reacciones cuyos resultados, tanto cualitativos comocuantitativos, mostraban la presencia de este grupo en aldosas y cetosas, hexosas y pentosas, compuestas por una o más unidades monoméricas. En primer lugar se realizaron pruebas colorimétricas para la identificación de glúcidos: la prueba de Molish que identifica glúcidos en general con una coloración violeta, la prueba de Benedict que muestra la presencia de azucares reductores con la formación de unprecipitado naranja, la prueba de Barfoed que sirve para diferenciar monosacáridos de disacáridos, con la formación de un precipitado rojo en el primer caso, la prueba de Seliwanoff que identifica cetosas con una coloración roja y la prueba de Bial que identifica pentosas con una coloración verde. En otro experimento se hidrolizaron dos glúcidos, el almidón y la sacarosa, con NaOH, HCl y Amilasaencontrada en la saliva, y luego se evaluaron las reacciones con la prueba de Benedict para comprobar la presencia de azucares reductores, obteniendo un resultado positivo en todas las reacciones con excepción de la del almidón con NaOH y la de la sacarosa con amilasa. Finalmente se realizó un experimento con el fin de cuantificar los glúcidos por medio de la reacción de diferentes concentracionesde glucosa con antrona (cuyo principio es muy similar a la reacción de Molish) y la medición de las absorbancias del producto en el espectrofotómetro, con lo que se pudo hacer una curva de calibración y una gráfica lineal, a pesar de errores experimentales, donde se observaba que al aumentar la concentración de glucosa aumentaba la absorbancia y se pudo hallar la concentración de una soluciónproblema(1.77x10-4 µg/mL).

Palabras claves: Carbohidratos, pruebas colorimétricas, hidrólisis, cuantificación, antrona.

1. Introducción
Los glúcidos son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrogeno y oxígeno. Son la forma de almacenamiento y consumo de energía primaria, son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos que tenga o por el grupo aldehído.También son conocidos como carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos y se dividen en monosacáridos (una sola molécula), disacáridos (dos moléculas), oligosacáridos (de 3 a 10 moléculas) y polisacáridos (10 o más moléculas). La prueba de Molisch es una prueba cualitativa para la presencia de carbohidratos en una muestra de composición desconocida. Para determinar la cantidad y naturalezaespecífica de los carbohidratos se requieren otras pruebas. Esta prueba sirve para detectar la presencia de grupos reductores presentes en la muestra (Clark, 1960).
La prueba de Benedict se realiza para identificar la presencia de azúcares reductores, como la glucosa, la arabinosa y la maltosa. Esta prueba es tanto cualitativa como cuantitativa (Daniels, 2009). La prueba de Barfoed se usa para ladiferenciación entre monosacáridos y disacáridos. Este reactivo consiste de iones cúpricos en una disolución débilmente ácida y la velocidad de la reducción en caliente hace que los iones cuprosos se precipiten en forma de óxido cuproso (Doria et al, 2009). La prueba de Bial es usada para diferenciar pentosas de hexosas comparando sus procesos de deshidratación en medio acido y producción de furfural, unaldehído aromático con estructura de anillo. La prueba de Seliwanoff es una prueba cualitativa para las aldosas y las cetosas, el reactivo consiste de resorcinol y ácido clorhídrico. Se basa en que la cetosa deshidratada reaccione con el resorcinol para producir una coloración rojiza. Las aldosas también pueden dar positiva a esta prueba, pero con una tonalidad menor.
El proceso de hidrólisis...