Los Hongos

Estructura celular.
Las células fúngicas son eucariotas, poseen el núcleo y las estructuras propias de estas células, como son el retículo endoplásmico, el aparato de Golgi, las mitocondrias y uncitoesqueleto, así como ribosomas, en un citoplasma limitado por una membrana celular, que posee esteroles, recubierta por una pared rígida característica (Figura 1).
La pared celular de los hongosesta formada por capas o estractos, constituidos por diversos polímeros polisacáridos fibrilares, como la quitina (polímero β-1,4 de N-acetilglucosamina), la celulosa (polímero β-1,4 de glucosa) y porestructuras amorfas como otros glucanos (polímeros β-1,6, ramificados de glucosa) y mananos (polímeros α –1,6, ramificados de manosa). La pared de los hongos también contiene proteínas, asociadas a lospolisacáridos y lípidos. Las estructuras amorfas, glucanos y mananos, contienen los principales antígenos de la pared1. La pared es un exoesqueleto rígido que protege a la célula y condiciona lanutrición absortiva ya que no permite la endocitosis.
Algunos hongos unicelulares producen cápsulas constituidas por polisacáridos mucilaginosos con capacidad inmunógena y acción antifagocitaria.Morfología.
Los hongos forman un grupo de organismos heterogéneos desde el punto de vista morfológico.

Unos son unicelulares y están constituidos por células aisladas, ovales, de 3-10 μm de diámetrodenominadas levaduras. Otros son pluricelulares y están constituidos por células alargadas, cilíndricas, de 3 a 12 μm de diámetro, dispuestas linealmente formando unas estructuras filamentosasdenominadas hifas, que pueden alcanzar varios centímetros de longitud. Las hifas crecen por elongación de su extremo distal, y de las porciones viejas emergen ramificaciones laterales.
En algunos hongosfilamentosos las hifas se entrecruzan más o menos desordenadamente formando, cuando alcanzan tamaño macroscópico, matas de aspecto algodonoso de diversos colores que pueden verse enmoheciendo alimentos,...