Los lácteos

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|Los Lácteos: Pasado, presente y futuro. |
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|Dr. DanielMailand |
|Asesor Médico Parmalat |
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|Los productos lácteos,son un grupo de alimentos que incluyen la leche y sus derivados procesados. |
|El consumo de productos lácteos ha experimentado, desde la década de 1950, un considerable crecimiento en la demanda mundial |
|que ha llevado a la industria a superar retos tecnológicos importantes. Es muy posible que hace milenios los productos lácteos|
|estén unidos al consumo humanodesde los tiempos de las antiguas tribus nómadas del neolítico.  |
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|El ser humano logró la domesticación de cabras y ovejas probablemente hace casi unos 9.000 años en las zonas del Mediterráneo |
|Oriental.|
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|Los productos lácteos y la leche se han desarrollado históricamente en aquellas poblaciones, o razas humanas, que han |
|evolucionado físicamente para mantener en laedad adulta una mejor capacidad de digestión del principal azúcar de la leche: la|
|lactosa. En los demás grupos humanos, la secreción de la lactasa (una enzima esencial para esa digestión) se pierde tras la |
|fase de lactancia infantil, y por esta razón muchas culturas tienen una «aversión culinaria» a la leche y sus derivados. |
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|Los lácteos fueron denominados «carnes blancas» y eran accesibles a las clases más humildes durante la Edad Media, llegando a |
|ser una de las fuentes más importantes de grasas y de proteínas.  |
|A medida que las sociedades se fueron industrializando yse empezó a incorporar la refrigeración a los medios de transporte, |
|los lácteos y la leche pudieron ser llevados a lugares lejanos de las zonas de producción. La invención de la pasteurización |
|ayudó a mejorar los periodos de caducidad de los productos y el éxito de los lácteos se unió a la mejora de productividad de |
|leche experimentada en los países del norte de Europa....