Los lipidos

LIPIDOS
Son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría de estos son biomoléculas, compuestas principalmente por el carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, pero pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a loslípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).Los lípidos también funcionan para el desarrollo del cerebro, el metabolismo y elcrecimiento.

CARACTERISTICAS DE LOS LIPIDOS
- Son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos).
-Algunos son flexibles, otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total de flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.-La mayoría de lípidos tienen un tipo de carácter polar, además de poseer en gran parte apolar o hidrofóbico (que le teme al agua o rechaza al agua), que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica (que ama el agua o que tiene afinidad por el agua) y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando unamolécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático
Lípidos saponificables
-Es la unidad básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un grupo carboxilo terminal
-La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión
Losácidos grasos se dividen en:
- Saturados.: sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico entre otros
-Insaturados: Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular.Son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto.Acilglicéridos
Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina, existen tres tipos deacilgliceroles:
-Monoglicéridos: Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina.
-Diacilglicéridos: La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos.
-Triacilglicéridos.: Llamados comúnmente triglicéridos, puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos; son los más importantes y extendidos de los tres.
Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales,en los que constituyen las grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales

CERIDOS
Son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperaturaambiente se presentan sólidas y duras
En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula,etc
En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de agua por evaporaciónFosfolípidos:
poseen un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos,...