Los Lipidos

Bioquímica General

LOS LIPIDOS

Fecha: 14 de mayo de 2011.

Lípidos
Introducción. Los lípidos más abundantes son las grasas, que puede ser de origen animal o vegetal. Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros sonrígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar, además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. Otra partede su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; 1

cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifáticade los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COO–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos, etc. Objetivos: 1) Conocer la estructura y funcionamiento de los Lípidos; 2) Conocer la importancia de los Lípidos en el organismo;Investigación Bibliográfica: 1) Químicamente, que son los lípidos, como se esterifican y porque se les llama triglicéridos? Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas oinsolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris, el metabolismo y el crecimiento. Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un tipo de lípidos, formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxilo por tresácidos grasos, saturados o insaturados. Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son triglicéridos en estado líquido de origen vegetal o que provienen del pescado.

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Fosfolípidos organizados en liposomas, micelas y bicapa lipídica. Los ácidos grasos están unidos al glicerol por el enlace éster: CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR", donde R, R', y R" son ácidosgrasos; los tres ácidos grasos pueden ser diferentes, todos iguales, o sólo dos iguales y el otro distinto. R1-COOH + R2-OH R-COO-R2 + H2O, ácido carboxílico (= ácido graso) + alcohol (= glicerol) triglicérido + agua. La longitud de las cadenas de los triglicéridos oscila entre 16 y 22 átomos de carbono. 2) Porque se dice que las grasas son anfipatica?, y cuál es su importancia? Lacaracterística Anfipática o de doble comportamiento en relación con el agua de las grasas, se debe a que en la cabeza (región hidrofílica) los ácidos grasos se esterifican en el ácido fosfórico dándoles el carácter a esta parte de la molécula hidrofílica, las largas colas de ácidos grasos son totalmente hidrofóbicas por no estar esterificadas con el ácido fosfórico, por esta razón los fosfolípidos son moléculasAnfipáticas. Las importancia de las grasas es la producción de energía durante el metabolismo y actúan como aislante en el sistema térmico del cuerpo.

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Estructura de un fosfoglicérido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se esterifica con el grupo fosfato; el resto representa el ácido fosfatídico. 3) Qué diferencia química existe entre una grasa simple, complejos y derivados?...