los lipidos

 LOS LIPIDOS
Definición : Los LÍPIDOS O MATERIAS GRASAS son compuestos orgánicos ternarios complejos constituidos por moléculas de Triglicéridos. Se presentan como GRASAS sólidas a 20ºC de origen animal o como ACEITES líquidos a 20°C de origen vegetal. Las grasas están presentes en las carnes, la leche y sus derivados. Para utilizarlos, los lípidos son transformadosmediante el proceso digestivo en ÁCIDOS GRASOS y GLICERINA. Son alimentos con función de RESERVA ENERGÉTICA. Se consumen para producir energía cuando se han agotado los Glúcidos. Se acumulan en las células del Tejido Adiposo Subcutáneo, o en el que rodea a algunos órganos o incrustándose en las paredes arteriales en forma de Colesterol.
Características generales :
Son sustancias de composición muyvariable
tienen la particularidad de ser insolubles en agua y solubles en compuestos orgánicos ( éter y cloroformo ………)
Son energéticos, las grasas se utilizan en la mayor parte para aportar energía al organismo
Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otrosforman puentes de hidrógeno
Funciones :
Función energética :
Cuando comemos más grasa de la que necesitamos diariamente, nuestro cuerpo almacena lípidos en tejidos adiposos que son células de grasa y se convierten en una fuente de energía adicional que funciona como un amortiguador y protector, especialmente en climas fríos. Una pequeña masa de lípidos puede almacenar una muy buena cantidad de grasas, loque permite tener un colchón de protección cuando necesitemos energía adicional.
Regulador de la temperatura corporal:
Lo que para algunos parecería una contra, lo cierto es que almacenar grasas tiene su lado "positivo". Los lípidos no solamente permiten crear una fuente de energía, sino que, como mencioné antes, genera una protección para el cuerpo porque ayuda a regular la temperatura corporalsobre todo en climas de baja temperatura.
Transmisor de impulsos nerviosos:
Los lípidos también desarrollan una importantísima función a nivel del sistema nervioso. Los implusos nerviosos, que viajan a lo largo de los axones de los nervios, desde distintos puntos del cuerpo hasta el cerebro, pueden hacerlo gracias a una membrana lipídica compuesta de mielina, un tipo de grasa especial, quepermite que estas señales viajen más rápido.
Emisores de señales:
Los estrógenos, testosterona y las hormonas suprarrenales, todas conocidas como hormonas esteroides, son lípidos que emiten señales a través del cuerpo, a varios niveles. Lashormonas se unen con proteínas en la sangre y se comunican con las membranas celulares al unirse a receptores, permitiendo cambios esenciales en la genética delorganismo. Es decir, los lípidos tienen un rol importante en los cambios hormonales
Otras funciones de los lípidos
Además de todas las funciones que mencioné, los lípidos cumplen otros roles importantes:
Lípidos como las prostaglandinas y los leucotrienos ayudan a regular la inflamación en las partes del cuerpo.
Las vitaminas solubles en grasas cumple muchas funciones, por ejemplo; La vitamina Kayuda a la coagulación de la sangre, mientras que la vitamina A interviene en la inmunidad y la vista.
Asimismo, la vitamina D actúa como un antioxidante y la D ayuda a utilizar el calcio.
Como puedes apreciar, la función de los lípidos en el organismo es sumamente importante, directa o indirectamente. Sin embargo, no debemos aventurarnos a decir que todas las grasas son buenas. Nunca está demás aconsejar una alimentación equilibrada, para que el nivel de lípidos sea el adecuado






Estructura :


Clasificación:
1. SAPONIFICABLES: Contienen ácidos grasos. Realizan la reacción de saponificación.
Acilglicéridos o grasas.
Ceras.
Lípidos complejos: fosfolípidos, esfingolípidos y glucolípidos.
2. INSAPONIFICABLES: Derivan de hidrocarburos lineales o cíclicos. No...