Los Metales

Arte Mukimono:
El arte Mukimono (剥き物) tiene su origen en la China de los siglos VI y VII durante la dinastía Tang(618-907). Desde entonces el arte tradicional de la decoración por medio de la escultura en frutas y vegetales ha sido practicado en este y otros países asiáticos como Corea, Tailandia, Japón y Filipinas. Es ahí donde encontramos las variantes de técnica y aplicación característicasde cada estilo: “Thai” (Repeticiones florales modulares, tiene origen en 1364 aproximadamente de la dinastía de Sukkothai), “Mukimono” (Arte decorativo floral), “Carving Chino” (Escultura en una sola pieza), etc. Hablando específicamente del caso que nos ocupa, el arte Mukimono, nace en el periodo Edo (1615-1817), recordándonos al famoso arte floral japonés “ikebana*” (decoración floral) el cualsimboliza al cielo, la Tierra y el hombre. Detrás de la presentación artística de los platillos, que son delicia al paladar y la vista, se oculta agazapada la filosofía oriental.
Este arte Mukimono, ha formado parte de las tradiciones orientales  por miles de años, sin embargo, las técnicas varían de un país a otro, pudiendo ser tan diferentes la una de la otra. La técnica china, tailandesa yjaponesa tiene muy poco en común.  
En china existe generalmente la tendencia de usar verduras para formar esculturas mitológicas tradicionales de animales , torres , etc.., además trabajan con una gran variedad de utensilios que incluye gubias, cuchillos y moldes contrastando con los tailandeses , quienes casi exclusivamente tallan  en frutas, para hacer  sus diseños florales y decoraciones usandoel cuchillo llamado “cuchillo Thai”, con su hoja flexible.
Por otro lado  los japoneses, se acercan más a las técnica de los chinos; sin embargo, prefieren usar moldes para sus diseños en  lugar tallarlos. A diferencia, el método de los tailandeses, resulta casi incomprensible para nosotros. El cuchillo Thai con su hoja flexible es el único utensilio usado y el trabajo siempre se realiza desde elcuerpo de la fruta hacia afuera. Este procedimiento nos parece muy extraño y en consecuencia nos resulta muy  difícil de aprender.
Cada técnica tiene su particularidad, su ventaja y desventaja, la técnica china, usando gubias de variadas clases, es la más adecuada para los europeos y, por tanto, su aprendizaje es mucho más fácil para ellos.              
En occidente tienen el conocimiento deestas tres culturas combinando las ventajas de las técnicas chinas y tailandesas sin olvidarse de los métodos de trabajo de los europeos.  Esto ayuda a que este arte sea más fácil de aprender, explotando al máximo la creatividad, demostrando arte y la  belleza del tallado.

Arte Kaishiki:
El arte en el manejo de los cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. La aplicación que se puede hacer deeste arte en la gastronomía especialmente en el área de “Garde Manger” o cocina fría es amplia.
El esculpido o tallado se realiza con cuchillos muy delgados, especialmente concebidos para tallar verdura y fruta. Los cortes, de una gran finura, pueden representar flores, hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas (Un ideograma es una representación gráfica de una idea. En ciertosidiomas, como el chino o el japonés, determinados símbolos representan palabras o ideas completas –casa, hombre, montaña- y su escritura está, por tanto, basada en los ideogramas).
La manera de cortar varía según la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geométricos (círculos, medias lunas, rosetones, etc.), otras a cintas. Elobjetivo de esta técnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores.

Estilismo culinario:
El estilismo culinario es una profesión que tiene una gran demanda a nivel mundial, gracias al papel que ocupan los alimentos en nuestra vida cotidiana y a la gran cantidad de presupuesto que se mueve gracias a las imágenes que motivan al...