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LOS ADITIVOS ALIMENTICIOS
Son sustancias que se incorporan a los alimentos en una cantidad controlada, con el fin de cambiar y llegar a un fin técnico. Estas sustancias no se consumes como un alimento en sí y tampoco lleva consigo un valor nutritivo; sino que son utilizadas con el propósito de modificar su estado natural (color, textura, olor), dándole así un aspecto creativo.
Los aditivos(sustancias), son agregados a los alimentos intencionalmente en cualquier momento de su fabricación (dependiendo el fin que se quiera conseguir. Con esto nos referimos a lo que se quiere conseguir y/o lograr en el alimento).
Por último y no menos importante, vale la pena recalcar que el aditivo permanece en el alimento hasta la hora de su consumo.
Los aditivos son utilizados en los alimentos, conen fin de mostrar a un cliente, un producto diferente, creativo e innovador. Para esto se debe tener en cuenta la inocuidad de los productos y la necesidad de conservarlos en perfectas condiciones de higiene.














CLASES DE ADITIVOS
1. COLORANTES
Son sustancias líquidas o sólidas que se incorporan a los alimentos, con el fin de modificar o cambiar su color natural.CURCUMINA (E 100): es utilizado en la industria con el fin de mejorar el aspecto de un producto. Proporciona al producto un color amarillo y anaranjado. Es extraído de la raíz de cúrcuma, aunque también de puede adquirir mediante la fermentación bacteriana (sintéticamente). Es utilizado en margarinas, mermeladas, mezcla de especial (curry), entre otras.
PLATA (E174): es utilizado en pequeñas dosis,en la decoración de pasteles. Da un color plateado y se obtiene químicamente mediante la electrólisis de meta plata. Sus propiedades son, insoluble y bactericida.
CLOROFILA (E140): es un colorante natural, uno de los más conocidos en el reino vegetal. Proporciona un color verde y es obtenido ya que la clorofila adquiere su color ya que contiene magnesio. Es una sustancia liposoluble y sensible alcalor.
TARTRACINA (E 102): es un colorante orgánico de tipo nítrico (azoicos). Proporciona un color amarillo. Es una sustancia hidrosoluble, estable al calor. Es utilizado en licores, aguardientes, sidra de frutas, bebidas aromáticas no alcohólicas, entre otras.
INDIGOTINA (E 132): colorante relacionado con el índigo natural. Proporciona un color azul, es conformado por organismos modificadosgenéticamente en combinación de colorantes. Es utilizado en golosinas, pasteles, galletas, licores, helados, entre otros.









2. EMULCIONANTES
Es una sustancia capas de unir grasas con productos principalmente compuestos por agua.
LECITINA: se extrae principalmente de las semillas de soja o de girasol. Es utilizado como suplemento alimentario. Es bueno para la salud de laspersonas.
YEMA DE HEUVO: contiene chantófilas que proporcionan un color amarillo a algunos alimentos. Su alto contenido de grasas proporciona un buen aporte de calorías.
MONO Y DIGLICÉRIDOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS: evita el endurecimiento de los productos horneados. Está presente en el chocolate, mermeladas, entre otros.
















3. CONSERVANTES
Se utilizan con el fin de retrasarel deterioro natural de los productos por la acción de microorganismos y/o bacterias. Se debe tener en cuenta que no siempre los conservantes funcionan efectivamente sobre los alimentos, ya que los mismos alimentos crean bacterias (con ayuda de medios externos).
ÁCIDO BENZOICO (E 210): conservante natural, un ácido orgánico que se encuentra principalmente y en pequeñas cantidades en el clavo,arándanos, frambuesas. Es un ácido con acción bactericida, e inhibidora del crecimiento de hongos y levaduras. Es utilizado en cervezas no alcohólicas de barril, licores, confituras bajas en azúcar.
ÁCIDO SÓRBICO (E 200): es extraído de los frutos del serbal, aunque también puede ser sintetizado artificialmente. Esta sustancia es soluble en agua y en grasas. Es utilizado en productos lácteos como...