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PESCADOS BLANCOS:
Bacalao: El bacalao es una especie propia de mares fríos y establece su hábitat a profundidades de 500 a 600 metros, aunque es común que nade a unos 150 ó 200 metros. Se localiza principalmente en el Atlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia, desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, así como en el mar del Norte y elBáltico. Los mayores caladeros de bacalao del mundo se encuentran en el mar de Barents, cerca del Ártico.
El bacalao de temporada es el que se pesca desde finales de otoño hasta la primavera, aunque se dispone durante todo el año de bacalao salado, desecado, ahumado o congelado.
 Su cuerpo es robusto y alargado. Tiene tres aletas dorsales, dos anales, una cola no bifurcada y una pequeña barba en lamandíbula inferior.  En el mar del Norte fijan como talla mínima de captura las piezas de 30 cm, mientras que en el Cantábrico la talla mínima es de 35 cm,La pigmentación varía según el ambiente. El bacalao es un pescado de tamaño medio. Suele medir entre 50 y 80 cm.de longitud y pesar de 40 a 45 kilos, si bien hay ejemplares que llegan a pesar hasta 90 kilos y a medir 1,8 metros de longitud. esomnívoro y se alimenta de zooplancton, gusanos, moluscos y crustáceos. Los ejemplares adultos comen también peces pequeños, sobre todo arenques.
El bacalao es un pesado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y ademásposee una amplia variedad de vitaminas y minerales.
El bacalao puede elaborarse de formas variadas y diversas.Tanto las croquetas, los buñuelos, las albóndigas, la tortilla de bacalao y, por qué no, unos lomos sin espinas cocinados con una salsa que haga al plato más alegre y atractivo pueden ser elecciones acertadas.
En el mercado, el bacalao puede encontrarse de diferentes maneras; fresco, ensalazón, ahumado o congelado, lo que hace que sus formas de elaboración sean muy variadas y se tenga la posibilidad de degustar este pescado en cualquier momento del año. Además, el bacalao salado se presenta de diversas maneras; entero, en lomos, troceado, desmigado...
Las posibilidades de preparar el bacalao son innumerables y tan variadas como la región en la que se cocine. Los lomos o losfiletes de bacalao cocinados al vapor, en el microondas, al horno, frito o a la parrilla permiten disfrutar del sabor de este nutritivo pescado. Además, admite diferentes salsas de acompañamiento y su carne o las partes sobrantes se pueden emplear para rellenar pimientos, elaborar sabrosas croquetas, buñuelos o albóndigas
Receta bacalao: bacalao a la crema de grelos y patatas
Ingredientes
800 grs.de bacalao desalado, en trozos
1 hoja de laurel
1 kilo de grelos
400 grs. de patatas
200 grs. de margarina
1 chorrito de aceite de oliva
Medio litro de nata líquida
2 dientes de ajo
Queso rallado para fundir
Prepararación
Calentar la margarina junto con un chorrito de aceite en una cazuela y añadir los ajos picados finos hasta que sedoren. Cocer los grelos al vapor. Añadir los grelos cocidos, escurridos y cortados en trozos pequeños. Saltear el conjunto 10 minutos.
Añadir la nata líquida, salpimentar y reducir a fuego lento 5 minutos. Cocer el bacalao en agua hirviendo con una hoja de laurel unos minutos. Sacarlo y escurrirlo bien.
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y cocerlas con sal 20 minutos.
Poner en unacazuela las patatas. Colocar encima los trozos de bacalao y la salsa de nata con los grelos. Espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno durante 5 minutos.


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lirio o bacaladilla: La bacaladilla, también conocida con el nombre de lirio o perlita, pertenece a la familia de los Gádidos, la misma que el bacalao. Su talla es, sin...