Los refrescos y la presión parcial

o es inusual que tras abrir un refresco y tomar un par de vasos, a la hora de cerrarlo, llegue el amigo listo y apriete el tapón como si le fuera la vida en ello so pretexto de que el preciado gas nose escape. Luego, cuando alguien menos forzudo trata de abrir la botella, deja parte de la epidermis de su mano pegada al tapón. Hay, además, diversos “trucos” para evitar que el gas huya de nuestrorefresco, cucharas invertidas tapando la boquilla, aparatos que inyectan aire… En este post me gustaría explicar por qué todo esto es inútil (por mucho que insistan en demostrarnos lo contrario). Silogro salvar las líneas de la mano de un par de almas me daré por satisfecho.

El concepto a tener en cuenta es la Presión parcial de la fase gaseosa sobre la fase líquida. Trasladado a nuestrorefresco, la presión de la fase gaseosa (el carbónico de nuestro refresco más el aire) se encuentra sobre el líquido aromatizado y edulcorado del que éste se compone, a una temperatura determinada (latemperatura del ambiente en el que nos encontremos).

Algunas consideraciones antes de continuar:

La presión parcial de un gas medido en atmósferas en una mezcla o solución, es la presión de dichogas si se encontrara sólo en el recipiente.
La presión parcial en un fluido es igual a la del gas con el que el fluido está en equilibrio.
Cuando se expone un líquido a un gas, las moléculas del gasse disuelven en el líquido hasta alcanzar el equilibrio.

Teniendo esto en cuenta sigamos con nuestra botella de refresco.
Cuando ésta se encuentra sin abrir, el pequeño espacio que queda sinlíquido en la botella estará lleno de aire y de gas carbónico. La presión con la que se ha introducido el gas es grande, por lo tanto tendremos mucho gas disuelto en el líquido, puesto que la solubilidad delmismo (la medida de la capacidad de una determinada sustancia para disolverse en otra) aumenta con la presión y con la temperatura.

Al abrirla, la presión cambia repentina y drásticamente, con...