Los Sistemas De Restaurantes Pueden Ser Integrados

Los sistemas de restaurantes pueden ser integrados, industriales y de servicios mediante bandejas. El integrado o convencional es aquel en el que se ofrece un servicio a la carta, los alimentos son frescos y se cocinan al momento según una orden o comanda, con un servicio de camareros que atienden de manera personalizada las mesas. Una variedad de este sistema ofrece alimentos frescos cocinadoscon anterioridad a la comanda, o alimentos ya preparados, no cocinados al momento.
La operación de la restauración es muy compleja, ya que el producto tiene componentes de la elaboración culinaria y del servicio. Además entran en juego materias primas que por lo general tienen una duración limitada, y que son sometidas a transformaciones cuyo resultado es difícil de predecir, aunque esté escritoen un manual
Los clientes de los hoteles también tienen necesidades alimenticias que satisfacen en las instalaciones de restauración de dichos hoteles, lógicamente en correspondencia con las características de su oferta. Es así que la Restauración constituye una actividad esencial dentro del mundo hotelero, que influye en la rentabilidad de la instalación hotelera, pero más allá de eso, querepercute en la satisfacción de los clientes porque la experiencia es valorada en su totalidad.
Restaurantes de hotel: la restauración hotelera ha evolucionado en los últimos años aunque sin terminar de soltar el lastre de que “en los hoteles no se come bien”. Hay un buen número de establecimientos que han logrado “independizar” el restaurante del hotel, abriendo sus puertas directamente al exterior.Otros han conseguido asesoramiento de profesionales de la cocina que prestan su know how como especialistas y algunos se han tratado de actualizar renovando sus cartas acudiendo a la cocina de mercado o a las tradiciones culinarias de la zona o la región.
Los directivos de los hoteles siempre han tenido en la restauración un reto que superar por diferentes razones
1. Los restaurantes de los hotelesno han tenido una imagen muy positiva con su oferta culinaria de cara a los potenciales clientes.
2. El cliente “de paso”, el no alojado, ha evitado los restaurantes de los hoteles, excepto en los casos de participación en eventos, como bodas, congresos, homenajes, etc.
3. Durante muchos años existió una barrera psicológica que llevaba a muchos clientes potenciales a no utilizar los servicios derestauración de la misma
manera que lo hacían en los restaurantes independientes.
1. Los gastos de la restauración siempre fueron altos, tanto por la plantilla como por el consumo de materias primas.
2. La cocina era considerada como un espacio cerrado gestionado por criterios del jefe del departamento.
3. La oferta culinaria seguía las pautas de la llamada cocina internacional, es decir, unacocina francesa especificada en los libros y repertorios de los cocineros más relevantes.
El servicio de Alimentación y Bebidas constituye un potente factor dentro de la estructura empresarial hotelera, ya que con el alojamiento genera las dos fuentes de ingresos más importantes; la gestión de esta actividad es de especial consideración porque puede proporcionar importantes cifras de negocio o, encontraposición, sino se consigue un mínimo de rentabilidad por este capítulo, puede dificultar la actividad general del establecimiento
Sin pretender efectuar una clasificación exhaustiva, se contemplan de forma generalizada las distintas unidades de servicio, que pueden cubrir este tipo de demanda
Restaurante o comedor de Hotel.
Grill Restaurante-Especialidades.
Servicio de Banquetes.
RestauranteBuffet.
Restaurante-Bar Piscina.
Bar Principal-Cocktail Bar-Piano Bar.
Cafetería Snack.
Coffee Shop.
Discoteca.

La restauración hotelera ha experimentado un proceso evolutivo digno de ser reconocido, que la diferencia mucho del pasado, respetando a los grandes cocineros de antaño. Ahora los servicios de restauración hotelera se ofrecen como parte de sus atractivos e incluso, en algunos casos,...