LOS TIPOS DE ALIMENTOS clasificaci n y conservaci n

LOS TIPOS DE ALIMENTOS
(CLASIFICACIÓN Y
CONSERVACIÓN)
SAMUEL TORRES CASTAÑEDA
GRUPO 1A

Los alimentos son todo aquello que los seres
vivos comen y beben para su subsistencia , lo
que permite la regulación del anabolismo y
mantenimiento de las funciones fisiológicas.

Tipos de alimentos
 Simples: están formados por un solo tipo de
nutriente. Ejemplo: agua, sal.

 Compuestos: están constituidospor varios tipos
de nutrientes. Son la inmensa mayoría. Por
ejemplo: las frutas proporcionan principalmente
vitaminas y sales minerales que son
reguladoras, pero también son ricas en glúcidos
que aportan energía.

Clasificación de los Alimentos
Los grupos de alimentos
se pueden representar
en gráficos y colores
para una mejor
comprensión. El color
identifica la función
principal de losalimentos: amarillo para
los energéticos, rojo para
los plásticos, verde para
los reguladores y naranja
para los mixtos.

Clasificación Funcional

Alimentos plásticos o formadores: Son los que forman la
piel, músculos y otros tejidos, y que favorecen la
cicatrización de heridas. Estos son la leche y todos sus
derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres
(garbanzos, lentejas, porotos, etc).
Leche y derivados
 Carne
 Pescados
 Huevos (clara)
 Legumbres
 Frutos secos y cereales

Alimentos reguladores: Son los que proveen los nutrientes
necesarios para que los energéticos y reguladores se
complementen y mantengan el cuerpo funcionando. Dentro
de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.

 Verduras
 Frutas
 Leche y derivados
 Huevo y vísceras

Alimentosenergéticos: Son los que proveen la energía para
realizar distintas actividades físicas (caminar, correr, hacer
deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de
panificación (pan, facturas, galletas, etc.), dulces, miel,
aceites, frutas secas (almendras, nueces, castañas, etc.),
pasas de uva y azúcar.

 Grasas
 Frutos secos
 Cereales
 Huevo (yema)

Grupos de alimentos

La clasificación de
los alimentosse
hace en relación
sus características
predominantemen
te funcionales.
Existen basada
en 7 grupos de
alimentos más
habituales en
nuestro medio.

GRUPO I
 Leche ,Queso y Yogur: La leche de vaca es uno de los
alimentos más completos ya que en su composición
entran prácticamente todos los nutrientes.
 Nutriente: Proteínas animales
 Función: Plástica

GRUPO II
 Carne ,Huevo y Pescado: Todosestos alimentos son ricos
en proteínas. Los distintos tipos de carne y pescado
tienen un valor nutritivo parecido. Así un huevo contiene
6 gramos de proteínas que es el contenido proteico de
30 gramos de carne. En la dieta mediterránea se
consume más el pescado que la carne.
 Nutriente: Proteínas animales.
 Función: Plástica.

GRUPO III
 Patatas ,Legumbres y Frutos secos: Los cereales yderivados contienen cantidades elevadas de almidón y
proteínas. Son aconsejables excepto en el caso de
obesidad. Los cereales integrales contienen además
celulosa que facilita el tránsito intestinal y vitamina B1.
Las legumbres son nutritivamente parecidas a los
cereales pero contienen más hierro y proteínas. La
cantidad de nutrientes de las patatas es inferior.
 Nutriente: Proteínas vegetales, Lípidos yVitaminas
 Función: Plástica ,Energética y Reguladora

GRUPO IV
 Verduras y Hortalizas: Las verduras son ricas en
vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas
como fritas.

 Nutriente: Vitaminas

 Función: Reguladora

GRUPO V
 Frutas: Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y
minerales. Las frutas contienen gran cantidad de
vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otrafibra
vegetal útil para el organismo. Debe tomarse fruta una o
dos veces al día.
 Nutriente: Vitaminas
 Función: Reguladora

GRUPO VI
 Pan, pasta, Cereales y Azúcar: Los granos enteros
aquellos que no están procesados proporcionan
vitaminas, algunos minerales y fibras: tres sustancias
importantes tanto para el sistema inmunológico y para la
salud en general.

 Nutriente: Carbohidratos

...