los vinos

La uva y su composición.
La uva es la transformación de la flor fecundada de la vid en un fruto o baya, rica en variedades y sabores.
Con la uva se elaboran los mejores vinos y cavas del mundo, siendo el vino uno de los productos más legendarios y con más historia del planeta y del que han derivado culturas e infinidad de mitos.
Descubramos su interior y composición de la uva.
La uva estacompuesta por distintas cualidades que le aportan un sabor, y una textura distintas a cada uva dependiendo del tipo de cepa o vid que se trate, condiciones de suelo, clima y orientación.
Raspón o Pedicelo: es el vaso transmisor que aporta las cualidades de la cepa y de su suelo al grano de uva.
Hollejo: Esta parte de la uva es una de las que aporta una protección del fruto, es de texturamembranosa,
elástica y con un recubrimiento de polvillo o cera llamada Pruína, que es la encargada y la culpable de que losvinos realicen su fermentación de forma natural, este polvillo llamado pruína también actúa como protectora del interior de la uva, ya que permite a la uva y ayuda a la planta a no perder la humedad y la degradación.
 
El Hollejo se va transformando poco a poco y cambia de color,comenzando con el color verde en su primera fase de crecimiento, pasando por el amarillo en uvasblancas y rosadas o violáceas en uvas tintas, en el momento de realizar el envero.
El Hollejo es también el encargado de aportar color en el vino, ya que en su interior residen los poli fenoles, exceptuando algunas variedades Tintoreras como es la Garnacha Tintorera (Garnacha Tintorera). Tambiénencontramos taninos en el interior del hollejo de la uva.
Pulpa de la uva: es un de las partes más importantes de la uva, ya que ocupa la mayor parte del fruto, es traslucido, exceptuando las variedades tintoreras, la pulpa de la uva es rica en azúcares, ácidos málico y tartárico, la pulpa es la encargada de aportarnos aromas en los vinos, proteínas, vitaminas, etc. La pulpa de la uva en su interiorcontiene haces dorsales reticulares, siendo esto, unas hebras que van por su interior siendo una prolongación del píncel.
Pepitas: Son las semillas que habitan el interior de la uva, encargadas de ser la vía de reproducción de la vid, las pepitas se encuentra rodeadas por una capa que las protege, llamada endocarpio, las pepitas de las uvas tienen un buen contenida en aceites y taninos y lasencontramos en el interior de la uva en cantidades de entre 0-4 semillas por baya de uva.
Sus formas pueden ser ovoides, esféricas, aplastadas o circulares y con diversos tamaños, pequeña, mediana y grande.
Su color va desde el blanco verdoso hasta el marrón maderizado.

Estructura y desarrollo de la uva
En la estructura de la uva se pueden distinguir dos partes claramente diferenciadas, las semillasy el pericarpo o conjunto de tejidos que las envuelve (fig. 2). Las semillas se desarrollan a partir de los óvulos tras su doble fecundación, mientras que el pericarpo es el resultado del crecimiento y diferenciación de la pared del ovario. En el pericarpo pueden distinguirse tres tipos de tejidos, organizados concéntricamente alrededor de las semillas, el endocarpo más interno y con una texturamás gelatinosa, el mesocarpo intermedio y que ocupa el mayor volumen de la baya y el exocarpo más externo que contiene la epidermis recubierta por una cutícula cérea y algunas capas celulares subepidérmicas. 3,5 

El desarrollo de la uva presenta dos períodos de crecimiento sigmoidal separados por una fase de latencia en la que no hay cambio de tamaño (fig. 3). La primera fase de crecimiento delfruto se inicia tras la polinización de las flores y se denomina cuajado. Durante esta fase las células del ovario de la flor que darán lugar al fruto se dividen para generar la estructura de la baya y se inicia el desarrollo de las semillas. El tamaño del fruto aumenta durante esta fase como consecuencia de la división y expansión celular. Al final de esta fase, los frutos son verdes y duros y...