Love
Páginas: 2 (461 palabras)
Publicado: 3 de mayo de 2013
La principal recomendación para escoger adecuadamente el almidón modificado a emplear en este tipo de procesos, es la capacidad de resistir al proceso de pasteurización al que se verá sometido estetipo de ingrediente. De igual manera es muy importante tomar en cuenta el valor de pH en cual puede desempeñarse idealmente el almidón modificado que se escoja para el proceso.
Otra de lasaplicaciones de los almidones modificados es el empleo de estos como extensor de formulaciones alimenticias, así por ejemplo esta fórmula de reemplazo para salsa tipo kétchup (Tabla 6):
Tabla 6
Fórmula deReemplazo para Salsa tipo Kétchup
Almidón Modificado 8%
Azúcar 10%
Ácido Cítrico 0,38%
Sal 1,24%
Agua csp. 100
En la elaboración de adhesivos líquidos y/o en polvo se emplean almidonesmodificados debido a su viscosidad estable, alto porcentaje de sólidos, alta solubilidad y excelentes propiedades de captación de agua. Debido a su mayor poder adhesivo y fluidez, son ampliamente usadas enmáquinas etiquetadotas de enlatados y de botellas, en cartones, fondos de sacos de papel, sobres, etc. En la encuadernación de libros, sellado de cartones, pegado de hojas de tabaco, y en la manufacturade tubos en espiral enrollados.
En la industria textil, los almidones modificados son ideales para la penetración incrementada de pigmentos en conjunción con la capacidad de adhesión que proveen alos hilos, además de emplearlos como espesantes de las tintas.
En la industria de pinturas, se aprovecha su alta capacidad de solubilidad en los diluyentes empleados para estandarizar las pinturascon respecto a los rangos de colores.
La industria farmaceútica y de cosméticos, emplean a los almidones modificados como encapsulantes, rellenos y agentes desintegradores en la producción detabletas. También se usan como excipientes en extractos secos, y en la fabricación de antibióticos como fuente de carbohidratos, en los casos en los cuales se requiere un polisacárido de absorción lenta....
Otra de lasaplicaciones de los almidones modificados es el empleo de estos como extensor de formulaciones alimenticias, así por ejemplo esta fórmula de reemplazo para salsa tipo kétchup (Tabla 6):
Tabla 6
Fórmula deReemplazo para Salsa tipo Kétchup
Almidón Modificado 8%
Azúcar 10%
Ácido Cítrico 0,38%
Sal 1,24%
Agua csp. 100
En la elaboración de adhesivos líquidos y/o en polvo se emplean almidonesmodificados debido a su viscosidad estable, alto porcentaje de sólidos, alta solubilidad y excelentes propiedades de captación de agua. Debido a su mayor poder adhesivo y fluidez, son ampliamente usadas enmáquinas etiquetadotas de enlatados y de botellas, en cartones, fondos de sacos de papel, sobres, etc. En la encuadernación de libros, sellado de cartones, pegado de hojas de tabaco, y en la manufacturade tubos en espiral enrollados.
En la industria textil, los almidones modificados son ideales para la penetración incrementada de pigmentos en conjunción con la capacidad de adhesión que proveen alos hilos, además de emplearlos como espesantes de las tintas.
En la industria de pinturas, se aprovecha su alta capacidad de solubilidad en los diluyentes empleados para estandarizar las pinturascon respecto a los rangos de colores.
La industria farmaceútica y de cosméticos, emplean a los almidones modificados como encapsulantes, rellenos y agentes desintegradores en la producción detabletas. También se usan como excipientes en extractos secos, y en la fabricación de antibióticos como fuente de carbohidratos, en los casos en los cuales se requiere un polisacárido de absorción lenta....
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