LP_ES_Pectin Test_Info

Novozymes – Enzimas
para uso enológico

Test de pectina
– una herramienta única para supervisar la
eficacia de las pectinasas en la elaboración
del vino.

¿Qué me aporta como enólogo?
La degradaciónde las pectinas es un paso esencial en el proceso
de vinificación. La hidrólisis de las pectinas del mosto mediante
las enzimas pectolíticas reduce la viscosidad del mosto y permite
una sedimentacióndel mismo más rápida y fácil. Es necesaria
una depectinización completa para conseguir una clarificación
rápida y efectiva del mosto antes de la fermentación alcohólica,
evitando el riesgo dedeviaciones aromáticas.
¿Por qué debería usar el test de pectina?
Esta supervisión le permitirá hacer un seguimiento de la
­degradación de la pectina durante la clarificación y decidir si
es necesario añadirmás enzimas para conseguir una despecti-

Novo Test®

nización completa. El test también le ayuda resaltando cuándo
la dosis de las enzimas necesita ser adaptada para una eficacia
óptima; es decir,demostrando cuándo es necesario aumentar la
dosis para trabajar el mosto o el vino con un alto contenido de
pectinas.
¿Qué necesito para hacer un test de pectina?
Para hacer el test puede utilizar elkit Novo-Test®, disponible a
través de nuestros distribuidores y listo para usar, o crear su propio kit de prueba con los siguientes elementos: tubos de ­ensayo,
alcohol acidificado (etanol + 1% ácidoclorhídrico) y unos ml de
su mosto/vino.

Mezcle simplemente el alcohol acidificado con su mosto o vino en una proporción
de 2:1, agítelo suavemente y en unos minutos obtendrá una fácil lectura delcontenido de pectinas. Utilice una escala de 0 a 3 para interpretar el test de
pectina.

Test de pectina
Cómo preparar la solución de “alcohol
acidificado”:

En un tubo de ensayo:

Vierta 250 ml dealcohol, etanol industrial, en un frasco. Añada

- Añada 8 ml de la solución de alcohol acidificado

2,5 ml de ácido clorhídrico al alcohol y mézclelo suavemente. La

- Mezcle suavemente y deje que...