Lípidos Derivados

Práctica de Bioquímica: Sustancias Asociadas a los Lípidos Compilado por: Ma. Soledad Ordóñez V. Ayudante de Cátedra

LÍPIDOS DERIVADOS
Son sustancias asociadas a los lípidos, también son conocidos como lípidos misceláneos o insaponificables, son moléculas con propiedades de solubilidad muy semejantes a las de los lípidos. Se les clasifica en: - Terpenos son derivados de hidrocarburo isopreno,algunos son lineales como el escualeno, y otros presentan estructura cíclica como la vitamina a y la ubiquinona coq. - Esteroides son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno; las sustancias que poseen este núcleo son denominadas esteroides, como algunas hormonas y vitaminas.

1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles: A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienengrasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte. Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas. Esto les puedeocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de que los niños van a crecer si toman más vitaminas de las necesarias. Las vitaminas liposolubles son:
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VITAMINA A (RETINOL) VITAMINA D (CALCIFEROL)VITAMINA E (TOCOFEROL) VITAMINA K (ANTIHEMORRÁGICA) I. VITAMINA A

La vitamina A también se conoce como retinol o antixeroftálmica. La vitamina A sólo está presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina a, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina a en el cuerpo humano. Se almacena en el hígado en grandescantidades y también en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos períodos sin su consumo.

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Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena, contribuyendo,por tanto, a frenar el envejecimiento celular. La función principal de la vitamina a es intervenir en la formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Uno de los primeros síntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad). Otrossíntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secreción de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de esta vitamina produce interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones óseas, detenimiento de la menstruación y además, puede perjudicar los glóbulos rojos de la sangre. Al cocinar los alimentos poco tiempo se puedelograr un mejor aprovechamiento de las vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo tiempo reduce sus propiedades vitamínicas, por lo que es más conveniente consumir, en lo posible, los alimentos frescos. Principales fuentes de vitamina a
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Aceite de hígado de pescado Yema de huevo Aceite de soya Mantequilla Zanahoria Espinacas

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Hígado Perejil Leche Queso TomateLechuga

Estructura de la vitamina A:

II. VITAMINA D Calciferol o antirraquítica. Esta vitamina da la energía suficiente al intestino para la absorción del calcio y las proteínas. Es necesaria para la formación normal y protección de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio.

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