Lípidos y monografías

LÍPIDOS

Concepto: son un tipo de biomoléculas orgánicas que están formadas por carbono, hidrógeno y en menor proporción oxígeno, y pueden tener además fósforo, azufre y nitrógeno. Son solubles en disolventes como éter, benceno, etcétera pero insolubles en agua.
• Clasificación:
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidossaponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).
-Lípidos saponificables:
Simples: Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
-Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
-Céridos (ceras).
Complejos: Son los lípidos que, además de contener en su moléculacarbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
• Fosfolípidos
• Fosfoglicéridos
• Fosfoesfingolípidos
• Glucolípidos
• Cerebrósidos
• Lípidos insaponificables: Son los lípidos que noposeen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos insaponificables encontramos a:terpenoides ,esteroides y eicosanoides.

• Ácidos grasos: son compuestos orgánicos formados por largas cadenas lineales de carbono e hidrógeno con un número par de átomos de carbono. En uno de sus extremos contiene el grupo carboxilo (-COOH). Los ácidos grasos entranen la composición de muchos lípidos. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.
• Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignocérico.
• Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuraciónmolecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales.; por ejemplo, ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácidolinolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico.
• Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico, que deben ingerirse en la dieta.
• Propiedades físicas:

• Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra partehidrófoba que repele al agua.
• Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.

• Propiedades químicas:

•Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
• Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
• Anti oxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
• Conocer cuálesson las propiedades tanto químicas como físicas de los lípidos sirve para entender cómo actúan y como pueden ser aprovechadas por el organismo de acuerdo al tipo de ácido graso que se trate.
• Usos y aplicaciones: las grasas, los aceites fijos y algunos ácidos grasos insaturados son alimentos esenciales. Su ausencia en la dieta humana ha producido condiciones eccematosas en la piel.

Existen...