Lípidos
Páginas: 9 (2004 palabras)
Publicado: 12 de octubre de 2012
Práctica 3 Propiedades generales de los lípidos Grupo 5064
Balanzario Chávez Luis Eduardo, Garrido Oropeza Luis Antonio, Medina Rangel Gonzalo, Olmedo López Eduardo
Laboratorio de Biología Molecular de la Célula II, Primer piso, edificio Tlahuizcalpan, Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Autónoma de México, Coyoacán, Ciudad de México, Distrito Federal.
INTRODUCCIÓN:
Los lípidosson un grupo de biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre, se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza. Desde el punto de vista químico, son el grupo más heterogéneo y, de hecho, no responden a ninguna composición general. Sucaracterística general es la apolaridad o hidrofobicidad, aunque dentro de ellos existen diferentes grados: desde lípidos totalmente apolares e insolubles en agua hasta los que tienen parte de su estructura altamente polar y son por ello, capaces de interactuar con el agua a través de dicha zona.
La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es fundamental-mente hidrocarbonada(alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C.
Hablando desde un punto de vista general, los lípidos apolares cumplen funciones de almacén de energía metabólica, lubricación y protección, mientras que los polares tienen funciones estructurales, esto es, que participan en la composición de las membranas biológicas. Además de éstos, otros lípidos cumplen otrasfunciones más especificas, como vitaminas, hormonas, etc.
Debido a esa característica fundamental, su grado de hidrofobicidad, los lípidos pueden
extraerse de materiales que los contienen mediante disolventes orgánicos más o menos apolares. Por otra parte como los procesos biológicos en los que participan tienen lugar en medios acuosos, el cuerpo humano se vale a
veces, de mecanismos quefacilitan su trasporte, como la construcción de lipo-proteínas, o la utilización de emulsionantes (sales biliares) que facilitan el contacto con las enzimas que participan en la digestión.
Numerosos productos naturales son ricos en lípidos. El aceite empleado normalmente en la alimentación, sea de oliva, de girasol, soya, etc., es una mezcla hidrofóbica de triaciglicéridos y de ácidos grasoslibres, entre los que destaca el ácido oleico. Otra buena fuente de lípidos es la yema de huevo. Un huevo de gallina, cuyo peso oscila entre 55 y 60 g, consta de clara (65% del peso) y yema (35%), y su composición aproximada en gramos es la siguiente:
| Peso total (g) | Proteínas (g) | Lípidos (g) totales | Colesterol (g) |
Yema | 19-20 | 9-10 | 3-3.5 | 0.2-0.25 |
Clara | 35-36 | 31-32 | 3.5-4| ------------ |
Los lípidos presentes en la yema son de naturaleza variada, destacando los triaciglicéridos, el colesterol y los fosfolípidos. Mediante una extracción fraccionada se pueden separar los menos polares, solubles en acetona (triaciglicéridos y colesterol) de los más polares (fosfolípidos), que serian solubles en disolventes como la mezcla cloroformo/metanol.
Se puede determinarcualitativamente el colesterol mediante reacciones específicas como lo son la Prueba de Salkowski y la de Lieberman- Burchard.
OBJETIVOS:
* Aislar el colesterol de la yema de huevo, utilizando acetona como disolvente.
* Determinar cualitativamente el colesterol mediante una reacción especifica.
* Estudiar la solubilidad del aceite de oliva en el disolvente polar, el agua y enotro disolvente.
HIPOTESIS:
* Se usara acetona como disolvente para aislar el colesterol de la yema de huevo debido a que es apolar.
* El aceite de oliva se solubilizara con la acetona debido a que ésta ultima es apolar, mientras que con el agua no se solubilizara debido a que ésta es polar.
MATERIALES Y MÉTODO
Para la parte de la extracción de colesterol de la yema de huevo, se...
Balanzario Chávez Luis Eduardo, Garrido Oropeza Luis Antonio, Medina Rangel Gonzalo, Olmedo López Eduardo
Laboratorio de Biología Molecular de la Célula II, Primer piso, edificio Tlahuizcalpan, Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Autónoma de México, Coyoacán, Ciudad de México, Distrito Federal.
INTRODUCCIÓN:
Los lípidosson un grupo de biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre, se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza. Desde el punto de vista químico, son el grupo más heterogéneo y, de hecho, no responden a ninguna composición general. Sucaracterística general es la apolaridad o hidrofobicidad, aunque dentro de ellos existen diferentes grados: desde lípidos totalmente apolares e insolubles en agua hasta los que tienen parte de su estructura altamente polar y son por ello, capaces de interactuar con el agua a través de dicha zona.
La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es fundamental-mente hidrocarbonada(alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C.
Hablando desde un punto de vista general, los lípidos apolares cumplen funciones de almacén de energía metabólica, lubricación y protección, mientras que los polares tienen funciones estructurales, esto es, que participan en la composición de las membranas biológicas. Además de éstos, otros lípidos cumplen otrasfunciones más especificas, como vitaminas, hormonas, etc.
Debido a esa característica fundamental, su grado de hidrofobicidad, los lípidos pueden
extraerse de materiales que los contienen mediante disolventes orgánicos más o menos apolares. Por otra parte como los procesos biológicos en los que participan tienen lugar en medios acuosos, el cuerpo humano se vale a
veces, de mecanismos quefacilitan su trasporte, como la construcción de lipo-proteínas, o la utilización de emulsionantes (sales biliares) que facilitan el contacto con las enzimas que participan en la digestión.
Numerosos productos naturales son ricos en lípidos. El aceite empleado normalmente en la alimentación, sea de oliva, de girasol, soya, etc., es una mezcla hidrofóbica de triaciglicéridos y de ácidos grasoslibres, entre los que destaca el ácido oleico. Otra buena fuente de lípidos es la yema de huevo. Un huevo de gallina, cuyo peso oscila entre 55 y 60 g, consta de clara (65% del peso) y yema (35%), y su composición aproximada en gramos es la siguiente:
| Peso total (g) | Proteínas (g) | Lípidos (g) totales | Colesterol (g) |
Yema | 19-20 | 9-10 | 3-3.5 | 0.2-0.25 |
Clara | 35-36 | 31-32 | 3.5-4| ------------ |
Los lípidos presentes en la yema son de naturaleza variada, destacando los triaciglicéridos, el colesterol y los fosfolípidos. Mediante una extracción fraccionada se pueden separar los menos polares, solubles en acetona (triaciglicéridos y colesterol) de los más polares (fosfolípidos), que serian solubles en disolventes como la mezcla cloroformo/metanol.
Se puede determinarcualitativamente el colesterol mediante reacciones específicas como lo son la Prueba de Salkowski y la de Lieberman- Burchard.
OBJETIVOS:
* Aislar el colesterol de la yema de huevo, utilizando acetona como disolvente.
* Determinar cualitativamente el colesterol mediante una reacción especifica.
* Estudiar la solubilidad del aceite de oliva en el disolvente polar, el agua y enotro disolvente.
HIPOTESIS:
* Se usara acetona como disolvente para aislar el colesterol de la yema de huevo debido a que es apolar.
* El aceite de oliva se solubilizara con la acetona debido a que ésta ultima es apolar, mientras que con el agua no se solubilizara debido a que ésta es polar.
MATERIALES Y MÉTODO
Para la parte de la extracción de colesterol de la yema de huevo, se...
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