Lípidos

Lípidos
¿Qué son los lípidos?
Son compuestos orgánicos que forman parte de tejidos animales y vegetales.
Son un grupo de sustancias aceitosas o grasosas que se encuentran en los seres vivos.
Son sustancias de origen vegetal y animal.
Los lípidos constituyen una de las 3 clases importantes de biomoléculas siendo las más abundantes las grasas y los aceites.
¿Químicamente por qué estánconstituidos?
* Carbono
* Hidrógeno
* Oxígeno
* Nitrógeno
* Fosforo
Funciones de los seres vivos:
Función de reserva energética: Los triglicéridos son la principal reserva enérgica ya que un gramo de grasa produce 9.4kcla. En las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos solo producen 4.1 kcal por gramo.
Función estructural: Los fosfolípidos,los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lípidas de las membranas celulares.
Los triglicéridos el tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras como el tejido adiposo de pies y manos o son aislantes térmicos por ejemplo en las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.
Función transportadora: Eltransporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas, las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas.
Fórmula general de los lípidos:
CH3 (CH2)n COOH
CH2- O - C - O - R
l
CH2 -O - C - O – R’
lCH2 - O -C – R’’
La longitud de la cadena del ácido graso puede variar de 4 a 2 carbonos pero el número de átomos en la cadena casi siempre es par.
Las grasas y los aceites también de les llama triglicéridos porque cada molécula se deriva de una molécula de aliceos y 3 moléculas de ácidos grasos.
“Cada molécula grasa está formada por cadenas de ácidos grasos unidas a un alcohol llamadoglicerol o glicerina”
O
l
CH2 – O – C – C17H35
l O
CH – O – C – C15H31
l O
CH2 – O – C – C11H23
Triglicéridos (características) = Lípidos
No tienen estructura común entre ellos
Las fórmulas de las moléculas de los triglicéridos varían debido a las siguientes razones:
1. La longitud de la cadena del ácido graso puedenvariar de 4 a 20 carbonos, pero el número de átomos en la cadena casi siempre es par.
2. Cada ácido graso puede ser saturado o no saturado y contener uno, dos o tres dobles enlaces carbono – carbono.
3. Un triglicérido dado puede, contener tres ácidos grasos diferentes
Saturados Insaturados
C - - C=
Los ácidos orgánicos se conocen como ácidos carboxílicos, se caracterizan por elgrupo carboxilo funcional. Este grupo se representa de las siguientes maneras:
O
C – OH – COOH – CO2H
¿Qué nombre reciben los triglicéridos sólidos y líquidos?
Cuando los triglicéridos son sólidos a temperatura ambiente de les llama grasas y cuando son líquidos se les llama aceites
Menciona usos de grasas y aceites
Uso | Grasas/aceites |
Repostería | Manteca, mantequilla, aceite de coco,margarina, chocolate, flanes, natillas |
Aceites esenciales | Medicina, desodorante, aromatizante |
Cosméticos | Aceite de almendra, aceite de ballena |
Ceras | Para forma del panal |
Cita ejemplos de grasas de fuentes de origen animal y aceites de fuentes de origen vegetal.
Fuentes de lípidos de origen animal: Colesterol, triglicéridos, grasas saturadas y trans, carnes rojas, blancas,tiambres o embutidos, hígado, riñón, pescado de río, mantequilla, avesol, huevo, grasas de animal, salsas elaboradas como mayonesa, salsa blanca, snacks etc.
Fuentes de lípidos de origen vegetal: Ácidos grasos insaturados, como por ejemplo ácido omega 3, omega 6 y omega 9, entre otros. Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados de semillas: oliva, girasoles, uva, maíz,...