Lípidos

Lípidos
Funciones de los lípidos
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloríasen las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos yle dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producenen los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugarde destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos. Los lípidos son sumamente importantes dentro de la alimentación diaria. Para que estos sean aliados denuestra salud, es necesario conocer que tipo de lípidos se encuentran en los alimentos y cuáles son las fuentes que los contienen.
Fuentes alimentarias de los lípidos.- Aquí deberíamos distinguir lasfuentes de origen animal y las de origen vegetal, pero debemos tener en cuenta que cuando hablamos de grasas, o de lípidos en general, los alimentos que más cantidad van a tener son los de origenanimal, y además desde el punto de vista de posibles problemas con estos alimentos, en cuanto a su exceso o a su acumulación, las grasas de origen animal son las que van a tener más importancia.
FormulaGeneral: CH3 (CH2)n COOH
Usos
− Almacenamiento de energía
− Membranas biológicas
− Protección
− Síntesis de hormona
− Síntesis química de Messenger
− Síntesis del ácido biliar
− Vitaminasliposolubles
Características:
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos se debe a...