Lípifos

LÍPIDOS

Son biomoléculas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener azufre y fósforo. Son todos insolubles en agua y untuosas al tacto. Se pueden clasificar según numerosos criterios; en función de su estructura molecular se dividen en:

1. Saponificables (forman jabones):

1.1 . Lípidos sencillos

- Ácidos grasos
-Acilglicéridos o grasas
- Céridos o ceras.

1.2. Lípidos complejos

- Fosfoglicéridos o Fosfolípidos (lecitinas, cefalinas)
- Esfingilípidos (esfingomielinas, esfingoglucolípidos)

2. Insaponificables (no forma jabones)

2.1 Terpenos (derivados del isopreno)
2.2 Esteroides (derivados del núcleo esterano)
2.3 Prostaglandinas

1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES

1.1 LÍPIDOSSENCILLOS

• ÁCIDOS GRASOS

Son ácidos orgánicos monocarboxílicos de fórmula CH3-(CH2)n-COOH, son la base de la formación de los lípidos saponificables. Tienen un número par de carbonos cuyo número oscila entre 10 y 22. Se clasifican en:

-Saturados: Solo llevan enlaces sencillos entre los carbonos. Ej:

·Ac. Palmítico (16C): CH3-(CH2)14- COOH
·Ac. Esteárico (18C): CH3-(CH2)16-COOH-Insaturado: Tienen en su cadena carbonada uno o más dobles enlaces.

• Monoinsaturado: Solo presentan un doble enlace.
·Ac. Oleico (18C): se encuentra en el aceite de oliva

CH3 (CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

• Poliinsaturados: presentan más de un doble enlace. Los más importantes son:

·Linoleico (18C)CH3-(CH2)7-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)4-COOH

·Linolénico(18C)

CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

·Araquidónico (20C)

CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)3–COOH

Se consideran ácidos grasos esenciales, ya que ninguno de ellos es sintetizado por mamíferos y tenemos que ingerirlos en la dieta.

Propiedades Físico-químicas:

- Los ácidosgrasos son sustancias anfipáticas poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona hidrófoba (apolar), la cadena hidrocarbonada (alifática). El grupo carboxilo puede formar puentes de hidrógeno con sustancias polares, mientras que la cadena alifática interacciona mediante fuerzas de Van der Waals con otras cadenas cercanas.

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- Punto de fusión: el grado deinstauraciones y la longitud de la cadena alifática influyen en el punto de fusión de los ácidos grasos. Cuanto mayor sea la longitud de la cadena alifática mayor será el punto de fusión, por el contrario la presencia de insaturaciones disminuye el punto de fusión de los ácidos.

- Esterificación: al encontrarse con un alcohol reaccionan formando ésteres.

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– Saponificación: el ácidograso reacciona con una base alcalina y forma jabón.

R-COOH + NaOH ⇔ R-COONa + H2O
Ácido Base Sal de ácido (jabón)

Los ácidos grasos se pueden encontrar libres en el citoplasma o en los organismos, pero lo más frecuente es que se encuentren formando parte de los lípidos saponificables. Tienen función energética.

• ACILGLICÉRIDOS Formados por laglicerina que esterifica con uno (monoglicéridos), dos (diglicéridos) o tres moléculas de ácidos grasos (triglicéridos o grasas). Los triglicéridos son las grasas más abundantes en los seres vivos, son totalmente insolubles en agua y al desaparecer el grupo -COOH por la esterificación dejan de ser compuestos anfipáticos porque no tienen radicales hidrófilos.

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La esterificación ysaponificación de las grasas se realiza en presencia de fermentos: lipasas
Si los tres ácidos grasos son iguales se llaman grasas simples, si hay distintos tipos entonces grasas mixtas. En el caso de las grasas simples se nombran tri-nombre del ácido graso-ina. (tripalmitina).

Las grasas se clasifican según su punto de fusión en:
• Grasas sólidas o de origen animal. Contienen ácidos grasos...