Métodos Para La Evaluación De La Ingesta De Alimentos

2.2. Métodos para la evaluación de la ingesta de alimentos

María Dolores Yago Torregrosa Emilio Martínez de Victoria Muñoz Mariano Mañas Almendros

Capítulo 2.2.
Métodos para la evaluación de la ingesta de alimentos
1. Introducción 2. Obtención de información a nivel nacional: hojas de balance alimentario 2.1. ¿Qué son las hojas de balance alimentario y cómo se obtienen? 2.2. Utilidad yventajas de las hojas de balance alimentario 2.3. Limitaciones 3. Obtención de información a nivel familiar: encuestas familiares 3.1. Métodos de recogida de la información alimentaria 3.2. Encuestas familiares en España 3.2.1. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA): Panel de Consumo Alimentario 3.2.2. Instituto Nacional de Estadística (INE): Encuestas de Presupuestos Familiares 4.Evaluación de la ingesta de alimentos a nivel individual: encuestas alimentarias o nutricionales 4.1. Formas de administrar las encuestas 4.1.1. Entrevista conducida por un encuestador 4.1.2. Registro de los datos por parte del propio encuestado 4.2. Recordatorio de 24 horas 4.2.1. Aspectos prácticos del recordatorio de 24 horas 4.2.2. Requisitos de la persona entrevistada 4.2.3. Requisitos delencuestador 4.2.4. El problema de la estimación de las cantidades consumidas 4.2.5. Ventajas, inconvenientes y aplicaciones 4.3. Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos 4.3.1. Diseño del cuestionario 4.3.2. Algunos aspectos prácticos del cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos 4.3.3. Ventajas, inconvenientes y aplicaciones del cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos4.4. Historia dietética 4.4.1. Aspectos prácticos de la historia dietética 4.4.2. Ventajas, inconvenientes y aplicaciones de la historia dietética 4.5. Métodos de diario o registro dietético 4.5.1. Registro por pesada (también llamado por doble pesada)

4.5.2. Registro alimentario por estimación del peso 4.5.3. Registro de alimentos por observación y pesada (también llamado registro de pesadacon encuestador o registro observado por pesada) 4.5.4. Registro por pesada precisa con análisis químico 4.5.5. Registro alimentario mixto 4.5.6. Ventajas, inconvenientes y aplicaciones de los métodos de registro 4.6. Calidad de los métodos de valoración de la ingesta de alimentos: precisión, validez y tipos de errores 4.6.1. Conceptos 4.6.2. El uso de marcadores biológicos como método dereferencia 4.6.3. Precisión y validez del recordatorio de 24 horas 4.6.4. Precisión y validez del cuestionario de frecuencia de consumo 4.6.5. Precisión y validez de la historia dietética 4.6.6. Precisión y validez de los métodos de registro dietético 4.7. Homogeneización de criterios para facilitar la comparación de los resultados obtenidos en los estudios nutricionales 5. Resumen 6. Bibliografía 7.Enlaces web

Objetivos
n Identificar el importante papel de los métodos de valoración de la ingesta de alimentos y nutrientes en el campo de la salud, en particular en relación con el estado nutricional de individuos y poblaciones. n Comprender los fundamentos básicos de los métodos de valoración de la ingesta de alimentos. n Reconocer el tipo de información que proporcionan los distintos métodos.n Explicar las ventajas y limitaciones de cada uno de los métodos y resumir su utilidad o aplicaciones. n Comprender los principios de validez y precisión. n Recordar cuáles son las principales fuentes de error en los estudios de valoración de la ingesta. n Utilizar adecuadamente Internet como herramienta para obtener información de las distintas bases de datos nacionales e internacionales acercadel consumo aparente y disponibilidad de alimentos.

1. Introducción

L

a valoración del consumo de alimentos e ingesta de energía y nutrientes es un tema de creciente interés en el campo de la salud, puesto que aporta información vital sobre el estado nutricional de individuos y poblaciones. Así, en la práctica clínica, la estimación de la ingesta de alimentos en sujetos sanos permite...