Metodos para conservar los alimentos

Pasteurización: Técnica descubierta que la enfermedad podía ser eliminada aplicando temperatura. La pasteurización a baja temperatura es a 63ºC durante 30 minutos, mientras que la que se utiliza aalta temperatura es de 72ºC durante 15 segundos.
Esterilización: Es a través del vapor de agua a presión. Consta de una caldera de cobre, sostenida por una camisa externa metálica, que en la parteinferior recibe calor por combustión o resistencia elétrica.
Ebullición: Se produce a 100ºC donde los gérmenes se destruyen si se mantiene la cocción más de 5 minutos, pero eliminan las esporas.Escaldado en agua hirviendo: Las verduras una vez limpias, se sumergen unos minutos en agua hirviendo, lo que inactiva las enzimas. Después de enfriarlas se envasan en bolsas especiales para congelado, seenvasan al vacio y se les anota la facha de entrada en el congelador para controlar su tiempo de conservación.
Uperización (U.H.T.): La uperización consiste en una esterilización sometida a unacorriente de vapor de agua recalentado, manteniendo la leche en una corriente turbulenta, a una temperatura de 150ºC menos de un segundo, consiguiéndose un periodo mayor de conservación que con lapasteurización.
Mediante frío: Aumenta la vida útil de los alimentos y reduce la velocidad de crecimiento de gérmenes; sólo los duerme.
Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y8ºC) sin alcanzar la congelación.
Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (a - 18ºC) durante un tiempo reducido.
Ultra congelación: se somete el alimentoa una temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo de tiempo. Es el mejor procedimiento de aplicación del frío pues los cristales de hielo que se forman durante el proceso son de pequeñotamaño y no llegan a lesionar los tejidos del alimento.
Liofilización: se elimina el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío. El hielo, al vacío y a temperatura inferior a -30 grados,...