Manaul

CHOISUM DEL WOK

Ingredientes:
270 gr de Choisum (sustituir por acelgas u espinacas, solo hojas)
50gr de apio
50gr de pimientos rojos
50gr de brotes de bambú
50gr de hongosshitake
1 cebolleta cambray
1 chile rojo pequeño (guindilla fresca)
10gr de raíz de jengibre (jengibre)
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de cacahuate
2 cucharadas de salsa soyabaja en sodio
1 cucharada de salsa de pescado
C/s de sal y pimienta negra molida
La ralladura de una lima de kéfir (Sustituir por lima o limón real amarillo)
100gr de gambas medianas(camarones) cocidos y sin caparazón
C/s de hojas de cilantro

Procedimiento:
* Una vez bien lavado el Choisum, se corta en trozos 2 a 4 centímetros. El apio se corta en tiras de 5centímetros de longitud. A los pimientos rojos se les quitan las semillas y las membranas y se corta su carne en dados.
* Los brotes de bambú, tras escurrirlos, se cortan enrodajas. Desprovistas las setas de los tallos duros, los hongos se parten en cuatro trozos. La parte blanca de la cebolleta se pica y la verde se corta en aros.
* El chile se parte a lamitad, se despepita, se limpia de membranas y su carne se corta en tiras. Tras pelar el jengibre y el diente de ajo, se pica el primero y se lamina fino el segundo.
* Con el aceite decacahuete caliente en el wok, se sofríen primero -ligeramente y sin parar de remover- las tiras de apio, los dados de pimiento, el jengibre y el ajo. A continuación, se fríen en supunto el choisum, los brotes de bambú, las setas shiitake, la cebolleta y el chile.
* Se sazona todo ello con las salsas de soja y de pescado, sal, pimienta y cascara de lima. Trasagregar las gambas, se revuelve bien.
* El plato se sirve en cuencos individuales, decorado con hojitas de cilantro y acompañado con un cuenco de arroz.

Notas: (Si es que las hay)