Manejo Seguro Del Cuchillo

Manejo Seguro del cuchillo
Trabajar con cuchillos sin duda puede ser riesgoso para un cocinero. Salir ileso es un reto diario de todo el personal de cocina. En su rutina de trabajo un buen cocinero debe aplicar métodos y técnicas orientados a reducir la incidencia deaccidentes y riesgos que puedan causarle algún tipo de cortadura que afecte su salud y por ende la productividad del establecimiento donde labora. De allí la importancia de crear una conciencia de prevención y fomentar la implementación de técnicas que nos ayuden a evitar cortaduras dolorosas y lamentables.
Recomendaciones de seguridad:Si no está en uso, el cuchillo se debe encontrar en su estuche o vaina.
Cuando está en la mesa, el filo del cuchillo nunca debe sobresalir del borde de la mesa.
Mantenga sus cuchillos afilados.
Cuando utilice un cuchillo, nocorte con el filo hacia usted o hacia sus dedos. Si se le resbala, el filo continúa en su dirección hacia usted y fácilmente lo puede cortar. Preste mucha atención a la dirección que apunta el borde del afilado cuchillo y asegúrese de que este no le hiera si se resbala un poco.No deje sueltos cuchillos afilados en un cajón de utensilios. Debido a que con los golpes con otros utensilios podría perder el filo y además alguien puede buscar en el cajón y encontrarse con un puñado de cuchillos y ese alguien podría ser usted.
Si estátrabajando con un cuchillo y se le cae, eche hacia atrás y déjelo caer, no trate de atraparlo en el aire. Esto suena elemental, pero los instintos le piden que lo atrape, y si lo hace le podría herir bastante. Si tiene un cuchillo sucio,no lo debe echar el agua de lavar los platos. Existe la posibilidad de que el lavaplatos, que podría ser usted, se encuentre con unos cuantos cuchillos cortantes. Además los cuchillos chocando con otros utensilios pierden el filo, entonces asegúrese de lavarlos por separado.
Cuando este trabajando con un cuchillo no lo coloque con el filo hacia arriba. Es difícil distinguir el filo y alguienpodría accidentalmente poner su mano sobre este y cortarse.
Al ceder el cuchillo a otra persona no se debe ofrecer la hoja con la punta del cuchillo mirando hacia él, debe ofrecerse la empuñadura, para que pueda agarrar el cuchillo de forma natural sin accidente alguno.
Nunca se debe desplazar con el cuchillo desnudo en la mano y mucho menos con la punta del mismo hacia afuera, la punta debe estarmirando al suelo y la parte afilada para atrás. Lo ideal es emplear una funda porta cuchillos para el transporte de los mismos.
Se debe emplear el cuchillo correcto para cada ocasión, es decir un cuchillo de pan para cortar pan, el de carne debe ser empleado para cortar carne, etc.
El cuchillo no se debe emplear en otra operación que no sea la de cortar. Resulta extremadamente peligroso emplear uncuchillo como abrelatas o destornillador.
Durante la operación del cuchillo los cortes se deben hacer siempre hacia el exterior, hacia afuera del cortador, nunca hacia dentro.
Se debe emplear una tabla de cortar que estabilice adecuadamente el corte del cuchillo.
Existe una regla simple: Un cuchillo mal afilado es mucho más peligroso que uno bien afilado.
Con el cuchillo mal afilado...