Manejo del cuchillo

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  • Publicado : 31 de agosto de 2012
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Manejo del Cuchillo 
Si estas pensando en ingresar al mundo de la cocina debemos decirte que también deberás ingresar en el de los cuchillos. El cuchillo es para el cocinero un elemento tanimportante con la aplicación de las técnicas, su sabiduría y las recetas.
Cuando se dispone de un cuchillo para la cocina es necesario practicar en la habilidad de manipulación, sus usos y su cuidado.
Esnecesario que comprendas los materiales en que se fabrican, pues según cual sea encontrarás ventajas y desventajas. Los más comunes son los cuchillos de cocina de acero inoxidable con aleaciones decarbono y otras, pero también existe de otros materiales.
• Cuchillo de acero al carbono. 
Este tipo adquiere filo fácilmente y logra mantenerlo. En su contra debemos decir que se oxida muy fácilmentecon la humedad.
• Acero inoxidable
Este tipo son muy resistentes a la corrosión. En su contra cabe destacar que su afilado es difícil y cuesta mantenerlo. 
• Acero inoxidable de alto carbono
Estosson muy flexibles a cualquier temperatura, resisten la corrosión y adquieren y mantienen muy bien el afilado. Como contra debemos señalar que requieren cuidados especiales para mantenerlos y que sucoste es elevado. 
• Súper acero inoxidable con aleación de acero
Cuchillos muy hermosos, así como muy duros e imposibles de afilar. 
• Cerámica
Los cuchillos de este material son extremadamentecaros y se rompen con facilidad, pero ofrecen la ventaja de mantenerse siempre afilados, nunca corroerse y se limpian fácilmente. 
• Por último ubicamos a los cuchillos de carnicero, que son especialespara deshuesar y cortar todo tipo de carnes.
Tipos de cuchillos y sus usos
Cuchillos peladores: pequeños, ligeros y manejables, con la hoja curva, filo liso y punta aguda. Llamado también cuchillotorneador. Sirve para pelar todo tipo de tubérculos, frutas y verduras.
Cuchillo para verduras: pequeño, de hoja fuerte, filo liso y punta estable. Limpia, pela y corta pequeñas frutas y verduras....
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