seguridad con cuchillos

Prevención de Pérdidas

240S

10-Minutos Entrenador
De Seguridad
Seguridad Con Cuchillos de la Cocina
Guia Del Líder

Audiencia Objectiva
¨ Alimentos y
Bebidas

Este programa es diseñado para introducir a los empleados sobre los procedimientos de
seguridad que se deben seguir cuándo estan manejando o utilizando los cuchillos.

1. Los cuchillos son un componente necesario para lapreparación de los alimentos y a menudo se
manejan sin contemplaciones. Desgraciadamente los cuchillos también pueden causar varias
heridas graves en el trabajo. Para ayudar a asegurar su seguridad y la seguridad de sus
compañeros de trabajo es importante que usted siga unas pocas reglas básicas de seguridad.
2. Primero, siempre use cuchillos limpios y afilados. ¿Sabe usted que utilizar uncuchillo afilado es
más seguro que utilizar uno sin filo? Si usted utiliza un cuchillo que aparece sin filo, notifica a su
supervisor para que se pueda afilar.
3. Lluego, usted debe estar seguro en utilizar el cuchillo para su propósito diseñado. Un cuchillo de
la cocina no es diseñado para ser utilizado como un destornillador o para procurar abrir algo con
fuerza. Un número alarmante de reclamosocurre cuándo empleados procuran abrir algo con
fuerza o cortar alimentos congelados tal como las hamburguesas o panes “bagel”. Si usted tiene
que separar algo, debe utilizar un objeto sin punta o mejor todavía, descongelar el objecto
primero. Cuando se usa un cuchillo para cortar, utilizar el cuchillo correcto para la tarea. No se
debe utilizar un cuchillo que es demasiado largo, demasiadocorto, demasiado flexible o
demasiado inflexible. Usted debe preguntar a su supervisor si usted no está seguro cual cuchillo
se debe utilizar.
4. Si usted le sucede dejar caer un cuchillo, recuerde que siempre debería permitir caer el cuchillo,
procurando agarrar un cuchillo que se cae podría tener como resultado una herida seria a su mano.
5. Cuándo se utiliza un cuchillo o cortador pararebanar, recuerdan de utilizar guantes resistentes a
los cortes. Los guantes resistentes a los cortes son de tipo uniforme del Equipo Protector Personal
que se diseñan para tener una barrera entre la mano y el cuchillo afilado. Los guantes resistentes
ayudarán a prevenir una herida cuándo se cortan los alimentos.
6. Cuándo usted esta limpiando los cuchillos, siempre debe lavarlos separadamente, nolos dejan
caer en un fregadero con platos, ollas, cacerolas o cazuelas porque quizás no sean vistos. Cuando
se usa un lavaplatos, los debe poner en su propio pesebre o colgador. Los cuchillos pequeños se
deben colocar en una canasta.

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7. Finalmente cuándo almacenar los cuchillos nolos coloque en bloques de cubiertos ni cajones. Los
bloques de cuchillos pueden crear las situaciones con falta sanitaria cuando los cuchillos estan
sucios. Los cajones lo requieren a alcanzar en ellos y al quitar un cuchillo usted se puede poner en
un peligro potencial para una herida de cortarse o un pinchazo. Los cuchillos se deben almacenar
en colgador magnéticos en una pared,preferiblemente encima de un mostrador. Las puntas de los
cuchillos deben esta hacia abajo.
8. Siguiendo estas reglas sencillas y básicas reducirán mucho el potencial de que usted o un
compañero de trabajador sean heridos con un cuchillo. ¿Tiene usted alguna pregunta?

Para información adicional contáctese con el departmento de prevención de pérdidas al 770 -604-2626

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EXAMEN
1. Es más seguro utilizar un cuchillo sin filo
que un cuchillo afilado:
a. Verdad
b. Falso
2. Usted sigue el procedimiento apropiado
cuando utiliza un cuchillo para cortar un
pan “bagel” que esta congelado.
a. Verdad
b. Falso
3. Usted siempre debería tomar el tiempo
para utilizar el cuchillo correcto...