mangop
Páginas: 7 (1661 palabras)
Publicado: 7 de enero de 2015
ELABORACION DE VINO
I.- RESUMEN
El proceso de elaboración comienza desde la recogida de la uva, es decir desde la vendimia. Por vendimia se entiende la operación que tiene por objeto la recolección de la uva en perfecto estado de madurez. Esta madurez puede variar dependiendo de las condiciones climatológicas o según el tipo de vino que se desea obtener.
La vinificación es el conjunto deprocesos que lleva al mosto (zumo de la Vitis vinifera) a una bebida alcohólica denominada vino. El proceso principal por el que ocurre esta transformación es la fermentación alcohólica. La elaboración del vino comienza con el prensado de las uvas para la obtención del mosto y acaba exactamente en las operaciones de embotellado. La fermentación depende de la presencia natural de levaduras en elmosto. Inicialmente, Saccharomyces no es importante numéricamente, siendo las levaduras dominantes en esta etapa.
II.- INTRODUCCION
El vino es una sustancia alcohólica y una de las preferidas de las personas el cual es elaborado de las uvas después de que hayan sufrido un proceso de fermentación en la que no se ha depositado ninguna sustancia aditiva.
La cantidad de variables y factoresque determinan la elaboración de vinos es cuantiosa. Por empezar, son tan importantes los procedimientos enológicos que se emplean como el clima y el lugar donde se plantan las uvas. Hacer vino es un arte y eso se nota en la copa y en el paladar. Hasta tal punto que de una uva de máxima calidad puede salir un vino mediocre. Y de una uva mala un excelente vino.
Para elaborar el vino se debe detomar en cuenta pasos que soy muy importantes para la elaboración del mismo, ya que de ellos dependerá la calidad por lo que a continuación les presentaremos detalladamente todos los procedimientos que debemos de llevar a cabo.
III.- OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
• Estudio de la elaboración del vino
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Determinar los posibles cambios en: graduación alcohólica ypresentación
Del producto.
• Describir la técnica aplicada a la elaboración del vino de uva
• Determinar las características del vino
IV.- MARCO TEORICO
UVA:
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas.Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentación.
MOSTO:
El mosto de uva es el jugo que se obtiene del oprimir las uvas. Una vez que se prensa lafruta y se obtiene el líquido, hay que introducirlo en un envase hermético de forma que éste no fermente antes de tiempo, enseguida hay que hervirlo a baño de María durante media hora aproximadamente.
Se ha comprobado en diferentes estudios que el mosto de uva favorece a la salud. Entre sus virtudes se encuentra el aporte a los vasos sanguíneos, fludificando la sangre y fortaleciendo el corazón.También se incrementan los niveles de Vitamina E y provee de un antioxidante natural que previene riesgos de enfermedades degenerativas.
Dependiendo del tipo de uva, el mosto debe ser recolectado de manera diferente.
Por ejemplo, las uvas blancas usualmente se recolectan en las primeras horas del día para que al llegar a la bodega arriben con la temperatura adecuada, no muy elevada. El mostoblanco es conducido a cubas de acero donde fermenta bajo un riguroso control de la temperatura para obtener una máxima intensidad y finura de perfume y gusto.
FERMENTACION:
La fermentación se ha comparado siempre con la ebullición y su nombre tiene su origen en la palabra latina fervere, que significa hervir. En ella el mosto se enturbia, se calienta y desprende burbujas gaseosas que...
I.- RESUMEN
El proceso de elaboración comienza desde la recogida de la uva, es decir desde la vendimia. Por vendimia se entiende la operación que tiene por objeto la recolección de la uva en perfecto estado de madurez. Esta madurez puede variar dependiendo de las condiciones climatológicas o según el tipo de vino que se desea obtener.
La vinificación es el conjunto deprocesos que lleva al mosto (zumo de la Vitis vinifera) a una bebida alcohólica denominada vino. El proceso principal por el que ocurre esta transformación es la fermentación alcohólica. La elaboración del vino comienza con el prensado de las uvas para la obtención del mosto y acaba exactamente en las operaciones de embotellado. La fermentación depende de la presencia natural de levaduras en elmosto. Inicialmente, Saccharomyces no es importante numéricamente, siendo las levaduras dominantes en esta etapa.
II.- INTRODUCCION
El vino es una sustancia alcohólica y una de las preferidas de las personas el cual es elaborado de las uvas después de que hayan sufrido un proceso de fermentación en la que no se ha depositado ninguna sustancia aditiva.
La cantidad de variables y factoresque determinan la elaboración de vinos es cuantiosa. Por empezar, son tan importantes los procedimientos enológicos que se emplean como el clima y el lugar donde se plantan las uvas. Hacer vino es un arte y eso se nota en la copa y en el paladar. Hasta tal punto que de una uva de máxima calidad puede salir un vino mediocre. Y de una uva mala un excelente vino.
Para elaborar el vino se debe detomar en cuenta pasos que soy muy importantes para la elaboración del mismo, ya que de ellos dependerá la calidad por lo que a continuación les presentaremos detalladamente todos los procedimientos que debemos de llevar a cabo.
III.- OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
• Estudio de la elaboración del vino
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Determinar los posibles cambios en: graduación alcohólica ypresentación
Del producto.
• Describir la técnica aplicada a la elaboración del vino de uva
• Determinar las características del vino
IV.- MARCO TEORICO
UVA:
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas.Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentación.
MOSTO:
El mosto de uva es el jugo que se obtiene del oprimir las uvas. Una vez que se prensa lafruta y se obtiene el líquido, hay que introducirlo en un envase hermético de forma que éste no fermente antes de tiempo, enseguida hay que hervirlo a baño de María durante media hora aproximadamente.
Se ha comprobado en diferentes estudios que el mosto de uva favorece a la salud. Entre sus virtudes se encuentra el aporte a los vasos sanguíneos, fludificando la sangre y fortaleciendo el corazón.También se incrementan los niveles de Vitamina E y provee de un antioxidante natural que previene riesgos de enfermedades degenerativas.
Dependiendo del tipo de uva, el mosto debe ser recolectado de manera diferente.
Por ejemplo, las uvas blancas usualmente se recolectan en las primeras horas del día para que al llegar a la bodega arriben con la temperatura adecuada, no muy elevada. El mostoblanco es conducido a cubas de acero donde fermenta bajo un riguroso control de la temperatura para obtener una máxima intensidad y finura de perfume y gusto.
FERMENTACION:
La fermentación se ha comparado siempre con la ebullición y su nombre tiene su origen en la palabra latina fervere, que significa hervir. En ella el mosto se enturbia, se calienta y desprende burbujas gaseosas que...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.