Manipulación de alimentos.

.Aura Espinel.
Higiene y manipulación de alimentos:
Para la manipulación de alimentos es fundamental tener un buen aseo general.
Principalmente en las manos puesto que es el lugar de nuestro cuerpo con el que
manipulamos los ingredientes de los alimentos que vamos a procesar, es muy sencillo el
aseo en las manos, un buen lavado de manos y no tener las uñas pintadas son necesarios,
ademásde las maños es muy importante al momento de elaborar alimentos recogerse el
cabello para evitar que caiga sobre los ingredientes, es fundamental el tapabocas, en caso
de tener alguna infección o gripa que pueda afectar la elaboración de esta es mejor no
manipular los alimentos, si esto de hace de esta manera podríamos causar una infección
intestinal a quienes consumen los alimentos elaboradospor nosotros, por ultimo es
importante verificar la fecha de vencimiento de los insumos.
En cuanto a el área de trabajo es sumamente importante mantenerla aseada, ya que si no
es así nuestros productos no podrán desarrollarse en las condiciones óptimas; el aseo
desinfección de este lugar se debe hacer periódicamente con el fin de evitar el crecimiento
de bacterias y gérmenes; Igualmente elaseo de los utensilios y equipos es importante ,
limpiarlos del polvo la humedad y ambientes propicios para no conservarse, depende su
uso es importante hacer una limpieza general con el fin de conservarlos en buen estados
además de mantenerlos enun lugar limpio que cumpla con correctas normas de higiene .
Otro de los puntos importantes de la manipulación de alimentos es el manejo dedesechos,
es importante saber clasificarlos entre orgánicos e inorgánicos (papel, vidrio, pl ástico, etc)
Para su posterior desecho en un lugar que no esté muy cerca del lugar de trabajo.
Acciones prohibidas.
Pintarse las uñas.
No lavarse las uñas antes de manipular alimentos.
Tener las uñas largas.
Usar anillos y aretes.
Comer durante la elaboración de alimentos.
Fumar.
No lavarse las manosdespués de ir al baño.
No limpiar el lugar de trabajo antes de empezar.

No cubrir heridas.
No utilizar tapabocas.
No recogerse el cabelloNo estornudar sobre los alimentos.
No jugar con los utensilios del área de trabajo.

Material
1.Batidora:

2.Moldes

Usos y características
Sirve para batir, mezclar y amasar alimentos
blandos.
El uso más frecuente de los batidores sueleencontrarse en el batido de huevos para
elaborar por ejemplo merengue, el empleo
de este instrumento es mucho más efectivo
en este tipo de batidos que emplear un
simple tenedor. Los hay que se emplean en
la elaboración de salsas, para mezclar
líquidos, mezclar alimentos con diferentes
consistencias, etc...
Dentro de la industria alimenticia y de la
repostería es necesario contar con losmejores moldes para hornear, pues de estos
dependerá la calidad y aspecto del producto
final.
Un molde es una pieza hueca que en su pared
están dibujados detalles e impresiones en
negativo del diseño que contendrá
finalmente el producto en sólido.
El molde funciona sencillamente vertiendo el
material o producto en forma líquida, el cual
es sometido a una fuente de calor o de
refrigeraciónpara de esta manera obtener la
consistencia del producto deseado.
Existen distintos tipos de moldes, los cuales
se adaptan a la necesidad de cada producto,
consistencia y textura, por ejemplo: Moldes
rígidos, Moldes flexibles, Moldes de una
pieza, Moldes de dos piezas
Los usos y aplicaciones de los moldes se
pueden clasificar de la siguiente manera:
Dulces, Botellas, Chocolates, Panes.Horno Estático

Horno Estático o de convección natural
Es el tipo de cocción tradicionalmente
entendida como eléctrica. El interior del
horno es calentado por una resistencia
eléctrica superior y una inferior. Es adecuado
para cualquier forma de cocción, sobre todo
de carnes.
Convección natural
Están en funcionamiento la resistencia
inferior y la superior del horno. Es la cocción...