manipulacion de alimentos



1. MANI SI ES FUTOSEO, ES LEGUMINOSA O NO?
RTA: A pesar de su nombre, el maní pertenece a la familia de las leguminosas (Leguminosae), con juntamente con otros granos tales como las arvejas,los guisantes y las lentejas; y además comparte con éstos sus características nutricionales, a excepción del alto contenido de aceite. Adicionalmente, el maní también tiene propiedades beneficiosas parala salud, particularmente debido a las grasas insaturadas, contenidas en diferentes nueces de árbol como las almendras y las nueces de nogal. Esta doble relación es expresa da claramente en la frase:“la nuez que es realmente un grano”.
Lo que se conoce como maní, es en realidad la semilla de la planta de maní, la cual crece debajo de la tierra. Comúnmente, e xi s te la falsa creencia de que elmaní crece en los árboles como las otras “nueces”. El nombre botánico (taxonómico) del maní es Arachis hypogaea , el cual puede aparecer en algunos alimentos y etiquetas de los producto s . En elReino Unido, el maní es a veces llamado “nuez del suelo” o “ nuez de los micos”.

2. EL MAIZ ES UN CEREAL?
RTA: Las propiedades nutricionales del maíz lo han convertido en uno de los cerealesesenciales en la dieta de muchos países. Se puede consumir de varias maneras: en forma de granos, harina o aceite de maíz.






3. ARROZ CEREAL O HACE PARTE DE LAS GRAMINEAS
RTA: Arroz.- El arroz esun cereal perteneciente a la familia de las gramíneas, es un cereal originario de Asia, siendo en el sur de china en donde se cree fue cultivado por primera vez. Existen más de 10,000 variedadesdistintas conocidas de esta planta, es una planta que necesita de grandes cantidades de agua y de un clima cálido para poder desarrollarse, en especial las variedades que poseen mayor cantidad de almidonesen las semillas (los arroces glutinosos).

4. HABA SEMILLA O LEGUMINOSA?
Rta: Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las fabáceas. Las habas son originarias de...