manipulación de los alimentos

Higiene y manipulación de los alimentos

Módulo 3

Acción 1

microorganismos
síntomas
Alimentos y otros donde se encuentran
Manera de controlarlo



salmonella

Dolor de cabeza;dolor abdominal;
diarrea;
fiebre;
Náusea.

Huevos;
carne de aves;
otras carnes;
leche y productos lácteos sin pasteurizar.
Cocinar las carnes tan pronto se descongelan. Cocinar bien lascarnes hasta que no estén rosadas por dentro y los jugos no estén rosados. Compre huevos refrigerados y manténgalos refrigerados hasta que los vaya a cocinar. La clara y la yema del huevo cocido debenestar firmes.


Clostridium perfringens


Diarrea; dolor abdominal

Carnes, incluyendo las de aves; frijoles refritos; salsas con jugo de carne

Cuando use el estilo "buffet," mantenga lascomidas calientes por lo menos a 42º C y las frías a 4,5º C o menos. El alimento que sobra, divídalo en porciones pequeñas y almacene en envases poco profundos. Caliente los sobrantes hasta los 50º C.Lave bien los vegetales.






E.coli y E. coli 0157:H7


Dolor de cabeza; diarrea; dolor abdominal severo. Complicaciones causadas por E.coli 0157:H7: colitis hemorrágica; diarrea consangre; fiebre leve; vómitos; náuseas; síndrome urémico hemolítico (anemia severa y fallo de los riñones).



Contaminación con excremento;
leche sin pasteurizar; productos de carnes molidas;Vegetales crecidos con estiércol.
Evitar la leche y otros productos lácteos sin pasteurizar.
Evitar los jugos de frutas y vegetales sin procesar. Lavar las frutas y los vegetales antes de comerlos.Cuando descongela las carnes, asegúrese que los jugos no caen encima de otros alimentos.
Cocinar bien las carnes.






Listeria monocytogenes



Fiebre repentina; escalofríos; dolor decabeza; dolor de espalda; a veces, dolor abdominal y diarrea. En los recién nacidos: problemas respiratorios; vómitos; se niegan a tomar líquidos y, en algunos casos la muerte por complicaciones con...