MANIPULACION DE ALIMENTOS TRABAJO

CAPACITACIÒN MANIPULACIÒN DE ALIMENTOS







NILVIA PATRICIA MENDEZ CARDENAS
CLAUDIA INES HUERFANO HERNANDEZ
MARLON ALFONSO ESPINOSA RICO

GRUPO NÙMERO 2






RAZÒN SOCIAL:
JAIME IVAN OCAMPO


ACTIVIDADES DE APROPIACION DE CONOCIMIENTO
1. ¿Quiénes son manipuladores de alimentos? Haga un esquema indicando en una cadena de manipuladores quienes son los más relevantes y explique las razones.R/: Es aquella persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos, durante su preparación, fabricación, transformación, transportación, etc.

2. ¿Qué son la ETA, cuál es su origen y cómo se transmiten? Elabore un diagrama con dibujos donde se establezcan las etapas donde se puede contaminar un alimento
R/ ETA son las enfermedades de transmisión por alimentos seoriginan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes como para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos, naturales, preparado o bebidas como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, como ser: bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos que se encuentran en su composición.


3. ¿Cuáles son losprincipales microbios y que enfermedades producen? Elabore una tabla con al menos 6 microbios patógenos, enfermedades que producen y formas de transmisión.
R/ Las bacterias son los patógenos más conocidos en la contaminación alimentaria, son los más habituales y los más estudiados. Se conocen sus debilidades y sus fortalezas, se sabe cómo actúan y cómo se multiplican. Algunos de ellos son:Salmonella, E.coli, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Shigella,Yersinia enterocolítica y demás.


Bacteria
Encontrada en
Transmisión
enfermedad
Campylobacter 
jejuni
Tracto intestinal de los animales y aves, leche cruda, aguas sin tratar, aguas residuales y lodo
Agua, leche cruda, carnes crudas o sin cocinar, aves y mariscos contaminados
Infecciones intestinales.
Clostridium Botulinum
Ampliamente distribuido en la naturaleza, suelo, agua y en las plantas, y en el tracto intestinal de los animales y pescados y mariscos. Crece solamente en presencia de poco o de ningún oxígeno.
Bacteria produce una toxina que causa la enfermedad. Alimentos mal enlatados, ajo en aceite, alimentos empacados al vacío y hermética 
mente.
Botulismo infantil
Clostridium 
perfringens
Suelo,polvo, aguas residuales, tracto intestinal de animales y humanos. Crece solamente presencia de poco o de ningún oxígeno.
Conocido como el “germen de cafetería” ya que numerosos brotes de enfermedades han resultado por alimentos dejados por largos períodos en mesas de vapor o a temperatura ambiental. Bacteria es destruida al cocinar, pero algunas esporas productoras de esporas pueden sobrevivir. *enteritis necrótica 
 *gangrena gaseosa.
Escherichia coli
O157:H7
Tracto intestinal de algunos mamíferos, leche cruda, aguas sin tratar; una de las cepas de E. coli que puede causar enfermedades en los humanos.
Aguas contaminadas, leche cruda, carne de res cruda sin cocinar, jugo de manzanas o cidra de manzanas sin pasteurizar, frutas y vegetales sin cocinar; y de persona a persona.
*infecciónurinaria
 *meningitis 
*gastroenteritis
Listeria 
monocytogenes
Tracto intestinal de humanos y de animales, leche, suelo, vegetales en hojas; puede crecer lentamente a temperaturas de refrigerador.
Alimentos listos para comer (RTE- ready to eat) como salchichas hotdogs, carnes de fiambrería, cortes fríos, salchichas o embutidos fermentados o secos, y otros estilos de carne de deli y aves, quesos suavesy leche sin pasteurizar.
Listeriosis
Salmonella 
(sobre más de 2300 tipos)
Tracto intestinal y las heces fecales de animales; Salmonella Enteritidis en huevos.
Huevos crudos y sin cocinar, aves y carnes; leche cruda y productos lácteos; pescados y mariscos y personas que manejan alimentos.
*Gastroenteritis,*salmonelosis
*fiebre tifoidea
Shigella 
(sobre más de30 tipos)
Tracto intestinal humano;...