Manipulacion de alimentos

LAURA MAYERLY ANDRADE GUTIERREZ

1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal del manipulador de alimentos.

* Lavarse las manos con agua caliente y jabon cada vez querealicen una actividad o se requiera lavarlas y/o cuando manipulen alimentos.
* Poseer el carnet de manipulador.
* Utilizar un uniforme adecuado con un gorro protector y en perfectas condicionesde limpieza.
2. ¿Qué es un manipulador de alimentos?
Es la persona que tiene contacto directo o indirecto con los alimentos cuando estos esten en procesamientos, preparacion.3. ¿Qué significa BPM? ¿Cuál es su objeto?
4. Qué pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos?
* Lavarlas con agua caliente.
* Mojarlas antes de utilizar el jabon.
* Restregarhasta las muñecas y el último rincon de los dedos durante unos 10 segundos.
* Enjabonar sin malgastar el agua.
* Secar con una toalla limpia.
5. ¿Cómo debes mantener el aseo en la cocina?* Uniforme limpio.
* Lavado de manos.
* No utilizar joyas ni ningun elemento que pueda impedir la terminacion del alimento a preparar.
* Cabello recogido y bien peinado.
* Uñas enperfecto estado y sin esmalte.
* Tapabocas.
* Consarvacion del lugar de trabajo en buenas condiciones y aseo impecable.
* Lavar y desinfectar los utencilios de trabajo.
6 .¿En quéconsiste la contaminación cruzada?
La contaminacion cruzada es el metodo que lleva microorganismos a otro alimento a causa de no desinfectar los utensilios de trabajo.
7. Nombra variasfuentes de contaminación de los alimentos.
* Fumar
* Estornudar o toser
* Peinar los cabellos en la cocina
* Utensilios sucios
8. Si tienes una herida en la mano, explicabrevemente lo que harías para poder seguir trabajando.
* Bendar la herida para no contaminar los alimentos y si esto persiste NO seguir realizando dicha actividad, esperando hasta que esta sane....