Manipulacion de alimentos


TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION
DESCRIPCION DEL RESTAURANTE
DESCRIPCION DE LA VISITA DE CAMPO :
-Condiciones del establecimiento-
-Practicas de manipulacion-
-Flujo de alimentos--Mecanismos de almacenamiento-
-Protocolos de calidad-
ANALISIS DE LA VISITA DE CAMPO
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
ANEXOS














Introduccion
El trabajo de investigación que acontinuacion presentamos tiene por objetivo conocer y analizar los factores que influyen en la infraccion de las normas de Higiene en los establecimientos comerciales que ofrecen serviciosalimentarios.
Asi como las condiciones del establecimiento, si este cumple con la normativa establecida por el Ministerio de Salud y si los empleados practican una adecuada manipulación de los alimentos.DESCRIPCION DEL ESTABLECIMIENTO
El Restaurante visitado es una Churrasqueria llamada “Sigue la vaca”, ubicada en San Jose específicamente en Sabana Norte 25 mtsNorte de Rostipollos.























CONDICIONES DEL ESTABLECIMIENTO
-La ubicación del establecimiento es buena en un lugar seco y de fácil drenaje.
-Esta alejado debotaderos de basura o algún criadero de insectos o roedores.

-La construccion esta diseñada a prueba d roedores o insectos.

-Los servicios sanitarios para los clientes se encuentran en buenascondiciones, limpios y debidamente rotulados, sin embargo los de los empleados no están separados por sexo.

-La infraestructura esta diseñada para que las aguas de lavado y servicio no ocasionenmolestias en la comunidad o algún tipo de contaminación al entorno.

-El establecimiento es independiente de la vivienda y las paredes, pisos y techos estan construidos de material sanitario y seencuentran limpios y en buen estado.

-Cuentan con agua potable y existen sufientes recipientes para la recolección de basura con un buen mantenimiento sin embargo estos no son de pedal y los empleados se...