manipulacion de alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
E. A. P. DE ENFERMERÍA

Conocimientos sobre higiene en la manipulación de
alimentos que tienen las madres de los comedores
populares del distrito de los Olivos, año 2007-2008

TESIS
para optar el titulo profesional de Licenciada en Enfermería

AUTORA
Evosiem Luz Tarazona Moreno

ASESORA
Tula Espinoza MorenoLima – Perú
2008

“CONOCIMIENTOS SOBRE HIGIENE EN
LA MANIPULACION DE ALIMENTOS
QUE TIENEN LAS MADRES DE LOS
COMEDORES POPULARES DEL
DISTRITO DE LOS OLIVOS.
AÑO 2007 – 2008”

ii

El presente trabajo se lo dedico a mis
padres y familiares, especialmente a mi
tía Eudocia Garrido y mi prima Liduvina
Sánchez Garrido por todo el apoyo y
paciencia que se me brindó durante el
tiempoempleado para su realización.

Dedico

a

mis

docentes

por

las

enseñanzas brindadas necesarias para
poder iniciar la investigación, y por la
motivación brindada necesaria

para

concluirla.

Dedico a todas aquellas madres que
participaron directa e indirectamente
en la realización de la presente
investigación, haciendo posible la
construcción
conocimiento.

iv

deeste

nuevo

Agradezco cordialmente a todas aquellas personas que me apoyaron
incondicionalmente en todo momento e hicieron posible la realización del
presente estudio; en especial a mi asesora, la Licenciada Tula Espinoza
Moreno, por las enseñanzas, comprensión y el apoyo brindado a lo largo
de todo el período de la investigación.

iii

INDICE

PAGINA
Índice de Gráficos

viiÍndice de Cuadros

viii

Resumen

x

Presentación

1

CAPITULO I: INTRODUCCION
A.- Planteamiento y Delimitación del Problema

4

B.- Formulación del Problema

7

C,- Justificación

8

D.- Objetivos

9

E.- Propósito.

10

G.- Antecedentes del Estudio

10

H.- Base Teórica

13

I.- Definición Operacional de Términos

62

J.- Consideraciones éticas

63CAPITULO II: MATERIAL Y METODO
A.- Tipo y Nivel de Investigación

64

B.- Método de la Investigación

64

C.- Descripción del Área de Estudio

64

D.- Población y Muestra

65

E.- Técnica e Instrumento de Recolección

66

F.- Validez y Confiabilidad

67

G.- Plan de Procesamiento, Presentación y Análisis de Datos

67

v

CAPITULO III: RESULTADOS Y DISCUSIÓNCAPITULO

IV:

CONCLUSIONES,

68

RECOMENDACIONES

LIMITACIONES
A.- Conclusiones

87

B.- Limitaciones

89

C.- Recomendaciones

89

Referencias bibliográficas

91

Bibliografía

93

Anexos

vi

Y

INDICE DE GRÁFICOS

Nº

1.-

PAGINA

Conocimientos Sobre Higiene en la Manipulación
de Alimentos en Comedores Populares del
Distrito de Los Olivos. Año 2007- 2008.

vii

70

INDICE DE TABLAS

NO

1.-

PÁGINA.

Conocimientos de las madres sobre Higiene
en la Manipulación de Alimentos en Comedores
Populares del Distrito de Los Olivos.
Año 2007 – 2008.

2.-

73

Conocimientos de las Madres sobre Higiene en la
Compra de Alimentos en Comedores Populares
del Distrito de Los Olivos.
Año 2007 – 2008.

3.-

76

Conocimientosde las Madres sobre Higiene en la
Conservación/ Almacenamiento de Alimentos en
Comedores Populares del Distrito de Los Olivos.
Año 2007 – 2008.

79

viii

4.-

Conocimientos de las Madres sobre Higiene en la
Preparación de los Alimentos en Comedores
Populares del Distrito de Los Olivos.
Año 2007 – 2008.

5.-

82

Conocimientos de las Madres sobre Higiene en la
Distribución delos Alimentos en Comedores
Populares del Distrito de Los Olivos.
Año 2007 – 2008.

85

ix

INDICE DE ANEXOS

ANEXO

Página.

A Cálculo de la Muestra Poblacional

II

B Tabla Binomial – Jueces De Expertos

III

C Prueba Piloto

V

D Instrumento: Cuestionario

X

E Consentimiento Informado

XVII

F Tabla Matriz De Datos

XVII

G Lugar de compra los alimentos...