Manipulacion de Alimentos

INGº. LUIS ROJAS SÁNCHEZ

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20/01/2014

¿Que es un alimento?
Alimento es un sustancia o mezcla de
sustancias destinadas al consumo humano.
Los alimentos nos proporcionan energía,
hacenposible nuestro crecimiento, y sin
ello no podríamos vivir.
El alimento es una sustancia de cualquier
naturaleza, sólida o líquida; naturales o
transformados; normalmente ingerida por
los seresvivos para satisfacer el apetito,
las funciones fisiológicas, regular el
metabolismo
y
mantener
los
requerimientos como proteinas, energía,
vitaminas, minerales, la temperatura
corporal.”
“Todoproducto que por su composición
química y con caracteres organolépticos
que forma parte de la dieta con el
objetivo de satisfacer el apetito y
aportar los nutrientes necesarios para
mantener laarmonía metabólica y la
INGº. LUIS ROJAS SÁNCHEZ
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salud.”

¿Cómo se clasifican los
Alimentos?
Se clasifican en:

PERECIBLES:
Son aquellos que se alteran
fácilmente al contactocon el
medio ambiente Ej.: carnes,
pescado, helado, leche cruda,
quesos, salsas, pasteles

Semi PERECIBLES:
Son aquellos que duran más
tiempo en contacto con el
ambiente. Ej.: azúcar, lecheUTH, conservas, pan de
pascua, snacks.
INGº. LUIS ROJAS SÁNCHEZ

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¿Por qué es importante la
higiene en la manipulación de
alimentos?
Porque existen microorganismos.¿Quienes son los
microorganismos?

Son los seres vivos que no
pueden ser vistos a simple vista;
para verlos se requiere un
microscopio.

¿Y cual es el problema?
El problema es que algunosmicroorganismos nos pueden
provocar enfermedades (ETA)
(m.o.Patógenos). Estas enfermedades pueden causarnos
desde un simple dolor de
estomago hasta la muerte.
INGº. LUIS ROJAS SÁNCHEZ

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20/01/2014¿Dónde hay microorganismos?
En todas partes: en el
suelo, en el ambiente, en
las aguas no potables, en
los utensilios mal lavados,
en los animales, en el
hombre y, por supuesto en
los...