MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULADORES
DE ALIMENTOS

• Conocimientos básicos de la manipulación de alimentos.
• Fomentar actitudes correctas en la higiene de los
alimentos.
• Saber realizar las operaciones de limpieza en una forma
segura e higiénica.

MANIPULADORES DE ALIMENTOS: la adecuada
manipulación de los alimentos (desde que se produce
hasta que se consume), incide directamente en la salud de
lapoblación.

SALUD

Se entiende por SALUD al
completo estado de bienestar
Físico, mental y social y no
solamente la ausencia de
enfermedad.

Una buena alimentación es
fundamental para la salud y la
vida. Los alimentos aportan
energía y nutrientes esenciales;
de allí que deban estar en
óptimas condiciones higiénicas
para su consumo.

Son seres vivos muy
pequeños, tan pequeños queson invisibles al ojo humano.

•
•
•
•

Las bacterias.
Los virus.
El moho.
Los parásitos. Etc.

Son utilizados para:
• Hacer alimentos (Ej.:
queso, yogurt…).
• Hacer medicamentos (como
la Penicilina).

Hacen que la comida
tenga mal olor, mal gusto y
aspecto desagradable.

Causan enfermedades
y hasta pueden causar
la muerte; la mayoría de
estos microorganismos
nohacen que el
aspecto de los
alimentos en los que
habitan varíe.

• NO deje alimentos cocidos a
temperaturas altas por más de dos (2)
horas).
• Refrigere los más pronto posible los
alimentos cocidos y los perecibles
(preferiblemente bajo los los 5 ºC).
• NO almacene comida mucho tiempo,
aunque sea en la nevera.
• Mantenga la comida caliente arriba de
los 60 ºC.
• Enfríe y guarde lassobras de
inmediato.
• NO descongele los alimentos a
temperatura ambiente.

• HUMEDAD

• OXÍGENO

• NUTRIENTES

Es toda sustancia (elaborada,
semielaborada o natural) que
se destina al consumo
humano, incluyendo las
bebidas; y cualesquiera otra
de las sustancias que se
utilicen para la fabricación,
preparación o tratamiento de
los alimentos.

Un alimento es inocuo cuandono presenta ningún riesgo
para la salud.

La presencia en cantidades
significativas de cualquier sustancia y/o
agente de la naturaleza biológica, física o
química, que presentan un peligro para la
salud. Una fuente principal de contaminación
de los alimentos es el hombre y otros
microorganismos.

Es aquel que no ha sufrido
ninguna transformación
dirigida a su conservación o elmantenimiento alimenticio y su
vida útil está supeditada en
alguno casos al uso de bajas
temperaturas para su
conservación.

Es aquel alimento fresco o
manufacturado que en razón
de su composición,
características físicas,
químicas y biológicas, puede
experimentar cambios de
diversas naturalezas que limitan
su periodo de vida útil y que, por
lo tanto, exigen condiciones
especialesde fabricación,
conservación, almacenamiento y
transporte.

Son aquellos que pueden ser
almacenados a temperatura
ambiente y su vida útil está
señalada por la fecha de
vencimiento.

Son aquellos que contienen
agentes y/o sustancias
extrañas de cualquier
naturaleza, en cantidades
superiores a las permitidas en
las normas reconocidas
internacionalmente.

Es aquel que ha sufridouna
transformación por agentes
externos, es decir, sin
intervención de la mano del
hombre; por la acción del aire,
la humedad, el calor, la luz, los
microorganismos, los
parásitos, el moho, etc.

Es aquel que, siendo
originalmente puro, ha
experimentado
transformaciones por
intervención del hombre, con
la finalidad de obtener mayor
lucro.

Conserva los alimentos impidiendo
lamultiplicación de los microorganismos.
Dado que el proceso no destruye a todos
los tipos de bacterias, aquellos que
sobrevivan se reaniman en la comida
descongelada y, a menudo, se
multiplican mucho más rápido que antes
de la congelación.

Esta técnica retrasa el
deterioro de los alimentos; la
mayoría de los
Microorganismos
(exceptuando los parásitos)
siguen viviendo durante la...