manipulacion de alimentos

1. No creo que halla sido muy eficaz puesto que se estaba vendiendo alimento adulterado y si no obtuvieron una sanción mas estricta van a tomar esa situación con poca madurez y razonamiento ante lo sucedido.
2. No, por que el trabajo con alimentos exige mucha responsabilidad y saber, puesto que los alimentos son algo esencial para el ser humano y muchos establecimientos y fabricas no le danla seguridad y la limpieza que estos necesitan tanto en su control como en la distribución y ventas de estos.
Actividad de aprendizaje 3
Evidencia: Limpieza, control de plagas y residuos
Usted es el asesor de higiene y manipulación de alimentos de un prestigioso
restaurante de la ciudad, el administrador del establecimiento le solicita elaborar
un formato que le permita hacer seguimiento a lalimpieza y desinfección de las
áreas de trabajo del local, para realizar dicho formato tenga en cuenta los
siguientes aspectos:
 El área a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos,
utensilios de cocina y baños).
 Tipos de desinfectantes, concentración del desinfectante, dosis a aplicar y
frecuencia de aplicación.
Adicional al formato anterior debe elaborar un plan parael manejo de plagas y
residuos de dicho establecimiento.
Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la
plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 3 / Evidencia:
Limpieza, control de plagas y residuos.
Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de
aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas lasactividades
propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.
Criterios de evaluación
Plantea estrategias de limpieza y desinfección en las áreas de elaboración de
alimentos, con base en los parámetros establecidos.
Establece acciones para el manejo de residuos y control de plagas según la
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJEGuía de Aprendizaje
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3.1Actividades de reflexión inicial.
Reflexione sobre las siguientes preguntas:
 ¿Cuáles son los parámetros de higiene para la manipulación de alimentos?
 ¿Una adecuada manipulación de los alimentos permite que estos se conserven?
Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.
3.2Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios
para el aprendizaje.
Evidencia: Foro “Manejo inadecuado de alimentos”
En Colombia es frecuente que las autoridades incauten alimentos por su inadecuada
manipulación, es decir, por ser adulterados, alterados o falsificados para su distribución
incumpliendo con las normas de higiene y manipulación. Las sanciones para estetipo de
casos dependen del riesgo en que ponen la salud de la comunidad.
Con base en su experiencia, responda argumentativamente las siguientes preguntas:
 ¿Qué tipo de medidas, sanciones o controles deben imponer las autoridades
competentes, además de los existentes en la actualidad, con el fin de evitar la
manipulación inadecuada de los alimentos y la violación a las normas de higiene?
Según su criterio ¿Considera que hay establecimientos que producen y distribuyen
alimentos a los que se les dificulta cumplir con la normatividad establecida? Justifique
su respuesta.
También debe comentar la participación de mínimo dos compañeros y argumentar por
qué está o no de acuerdo con la opinión dada por ellos. Participe en este foro teniendo
en cuenta el conocimiento previo que ustedposee o que consulte con alguna persona.
El foro se encuentra disponible en el botón Actividades / Actividad de aprendizaje 3 /
Evidencia: Foro “Manejo inadecuado de alimentos” o en el botón Foros de discusión /
Foro “Manejo inadecuado de alimentos”.
3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Guía de Aprendizaje
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3.3 Actividades de apropiación del conocimiento...