Manipulación De Alimentos

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

YUDY LORENA OSORIO ARANGO

COCTELERÍA MODERNA SIN ALCOHOL
253521

SENA VIRTUAL
2011

INTRODUCCION

Un manipulador de frutas es aquel que la cosecha, transporta, comercializa y hace uso de ella. Y   debido al desempeño de éste, depende directamente la calidad de las frutas.   Por esta razón es importante y necesario que el manipulador conozca la formacorrecta e higiénica de tratar las frutas, para de esta manera evitar en lo posible la propagación de virus.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Higiene Personal

Es imprescindible antes de tocar o comer cualquier alimento lavarse las manos con agua y jabón. De esta forma se evitará ingerir los microbios y la suciedad de las manos que, aunque a veces no se vea, está presente y si ingresa al organismopuede producir trastornos digestivos.

Nuestros Sentidos

Nuestros sentidos pueden ayudar a detectar si un alimento está en condiciones aptas para el consumo:

* Vista: al observar un alimento por su color, forma e integridad se puede ver si se encuentra o no en buen estado. Por ejemplo: un trozo de queso, observar que no presente hongos blancos o verdes.

* Tacto: al tocarlas frutas y verduras se puede predecir su estado de maduración. Por ejemplo: al apretar un tomate si está blando estará maduro, apto para comer.

* Olfato: al oler un alimento se puede sentir si su aroma es suave o fuerte y conocer si se encuentra en condiciones. Ante una alteración en el mismo, por ejemplo: olor muy fuerte en carnes o pescados, se debe evitar ingerirlo.

*Gusto: Cada alimento posee un sabor particular, por ejemplo el dulce del azúcar, ácido de un limón, etc.; pero qué ocurre si al comer una manzana tiene sabor amargo o la leche sabor ácido? Esto no debe ocurrir si el alimento se encuentra en buen estado, por ello ante la menor duda se debe evitar consumirlo.


Todos los sentidos se pueden combinar y así tener una idea más precisa del estadodel alimento a ingerir. Otro dato a tener en cuenta es controlar las fechas de vencimiento en los envases.
 

Selección de los alimentos:

Si se utiliza materias primas de buena calidad, el producto final será de buena calidad. Por tanto, la calidad del producto final depende, en gran medida, de una adecuada selección de los alimentos.

Cuando no se hace una buena selección de lasmaterias primas, es muy probable que el producto final tenga mala apariencia, mal sabor y textura desagradable. Peor aún, si se utiliza materias primas descompuestas y con grandes cantidades de microorganismos, se contaminaría el producto final.
Se debe observar que la fruta no esté magullada o posea un mal olor, (las frutas se reconocen por su apetecible olor), además de que su color sea bueno ybrillante.

También se debe tener en cuenta el lugar donde se encuentran almacenadas las frutas, que no estén amontonadas, o mezcladas con otras que estén deterioradas, ni que se encuentren cercas de otras, o de otros alimentos como verduras que pueden estar muy sucias, o de los cárnicos, pollo o pescado que son alimentos de mas fácil contaminación de microorganismos patógenos, y de esta maneraevitar una contaminación cruzada de alimentos.

Relación temperatura-tiempo

Las temperaturas entre 10 y 65° C favorecen la multiplicación de los microorganismos con mayor rapidez. Los alimentos deben mantenerse lo menos posible dentro de ese rango de temperatura (dentro del cual se incluye la temperatura ambiente).

Ya en el momento de la refrigeración hay que tener en cuenta la delicadezade cada fruta, antes de meterlas al refrigerador, este debe estar limpio y desinfectado y con suficiente espacio.

Las frutas se deben limpiar o lavar muy bien con un cepillo para frutas antes de refrigerar, primero las que son más delicadas, o sea las que tienden a descomponerse más rápido.

Las frutas que ya están en el proceso de descomposición se deben alejar de las que están en buenas...